Pravila posluživanja jela u restoranu navedena su u posebnim uputama za konobare. Ako ćete raditi u restoranu, onda ne možete bez dobre teoretske i praktične obuke. Ako samo želite iznenaditi svoju porodicu, tada će samoinformirane informacije biti sasvim dovoljne da savladate prezentaciju restorana.
Francuski način
Francuski način "by-pass" smatra se najtežim načinom posluživanja jela. Postoje dvije mogućnosti za posluživanje jela francuskom metodom. U prvom slučaju, konobar dijeli hranu na porcije i prenosi porcije s primljene posude na klijentov tanjur. U drugom slučaju, konobar dijeli hranu na porcije i nudi jelo posjetitelju. Ako se posjetitelju svidjelo ponuđeno jelo, sam ga stavlja na svoj tanjur.
Da bi francuski način posluživanja jela bio uspješan, konobar mora biti naoružan cijelim arsenalom: kašikama, vilicama, klještima i lopaticama. Konobar na potrebnu posudu stavi potrebni pribor, a zatim preko lijeve ruke omota umotani četverostruki ručnik i stavi tanjur sa komadićima hrane na peškir. Prilazeći posjetitelju sa strane lijevog ramena, konobar lagano naginje tanjur tako da malo prekriva bočni dio tanjura gosta i stavlja hranu na tanjir klijenta.
Engleski način
Engleski metod predviđa prisustvo pomoćnog stola. Na ovom stolu konobar dijeli jelo na porcije i stavlja komade u tanjire kupaca. Pojedinačna jela gostiju stavljaju se na bočni sto u istom redoslijedu kao i na trpezarijski stol. Bočni stočić treba postaviti tako da kupci mogu promatrati sve postupke konobara.
Ako ima mnogo jela, za pomoćnim stolom mogu biti dva konobara. Jedan od njih dijeli glavno jelo na porcije, drugi postavlja prilog. Nakon što se hrana prebaci na kupčeve tanjure, konobar priđe mušteriju s desne strane, napravi korak naprijed i desnom rukom stavi tanjur ispred gosta.
Ruski način
Ruski način pruža veliki stupanj samoposluživanja i pogodan je za svečane bankete. Na ruski način posluživanja jela, na stolu se nalaze jela, pribor za jelo, vaze i salvete. Prije dolaska gostiju na stol se postavljaju tanjiri s hladnim zalogajima, nakon dolaska posjetitelja na stolu se poslužuju topla jela.
Tanjiri s hranom izrezanim na dijelove postavljaju se u središnji dio stola, ravnomjerno raspoređujući posuđe po dužini stola. Uređaji za raspored postavljaju se u svako jelo: viljuška i žlica. Vilica je postavljena zupcima prema dolje, žlica je postavljena na nju. Gosti samostalno postavljaju posuđe na svoje tanjire, koristeći posebne uređaje za to.
