Kombinacija mesa i slatkog sosa pobuđuje misli o orijentalnoj kuhinji. Međutim, u modernom gastronomskom svijetu takve su ovisnosti svojstvene mnogim gurmanima. Isprobajte poznato jelo od svinjetine, govedine ili teletine s originalnim umakom od naranče.
Jednostavan sos od naranče za meso
Sastojci:
- 1 pomorandža;
- 1/2 limuna;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 3 kašike. zrnasta gorušica;
- 0,5 tsp sol;
- šaka sušenog sezama;
- prstohvat mljevenog crnog bibera.
Iscijedite sok iz oba agruma, kombinirajte ga s maslinovim uljem i senfom. U tečnu smjesu sipajte sol i crni biber i lagano istucite pjenjačom ili običnom vilicom. Nakon što se umak malo zgusne, bacite susam i poslužite. Dobar je za jela od svinjetine i peradi, a idealan je i kao marinada. Pored toga, miješanjem s majonezom može se lako pretvoriti u originalni kremasti umak.
Umak od slatke naranče za meso
Sastojci:
- 1 pomorandža;
- 2 žlice. škrob;
- 0,5 litara vode;
- 1 kašičica Sahara;
- 1/3 kašičice mljeveni bijeli biber.
Da biste spriječili da korica naranče postane gora u gotovom jelu, neoguljeno voće prelijte kipućom vodom.
Naribajte koricu pomorandže na finom ribežu. Pokrijte ga vodom u malom loncu ili šerpici i stavite na štednjak. Pustite da tečnost zavri i smanjite vatru. Prokuhajte strugotine naranče 10 minuta, malo ohladite i procijedite kroz gazu ili cjedilo s sitnom mrežicom.
Otopite škrob u čaši rezultirajuće juhe tako da nema grudica. Skuhajte preostalu juhu od citrusa, dodajte joj šećer i začine, a zatim ulijte rastvor škroba. Umak kuhajte dok ne postane gust, uz stalno miješanje drvenom kašikom ili lopaticom. Odložite posuđe. Sok od voćne pulpe dodajte u sadržaj lonca ili šerpe, dobro promiješajte i sipajte u brodski sos.
Izvorna narančasta salsa za meso
Sastojci:
- 4 pomorandže;
- 1 tbsp. umak od soje;
- 1 kašičica balzamični ocat;
- 1 kašičica med;
- 5 cm korijena đumbira;
- 0,5 čili paprike;
- 2 češnja belog luka;
- 1 kriška limuna.
Za sos od naranče preferira se slatko i kiselo voće.
Iscijedite svježe naranče u lonac i kuhajte ih na pola na srednje jakoj vatri. Oljuštite korijen đumbira i pola čili paprike te ih nasjeckajte nožem. Uklonite ljusku sa češnjaka i provucite kroz posebnu prešu ili naribajte na sitnoj ribežu. Sve pripremljeno povrće prebacite u kipući limunov sok, zajedno sa balzamičnim sirćetom, soja sosom i medom. Tu umočite krišku limuna i odmah je sklonite sa štednjaka. Imajte na umu da se okus sosa početniku može činiti previše ekstremnim, zato meso nemojte zalijevati, već ga poslužite u malim porcioniranim brodskim brodicama.
