Punjeni kupus od lišća grožđa (drugim riječima, dolma) jedno je od najčešćih jela u Grčkoj, na Balkanu, u Turskoj i na Kavkazu. Za pripremu ove delicije potrebno vam je meso (isključivo jagnjetina), pirinač, začinsko bilje, luk i zapravo lišće grožđa. Listovi grožđa glavni su sastojak dolme. Možete ih kupiti na tržnici među kiselim kiselim krastavcima (možete odabrati lišće mokrog slanog ili suhog).
Neophodno je
- - 500 g jagnjetine;
- - 60 g pirinča;
- - 50 ml biljnog ulja;
- - jedan luk;
- - 30 g putera;
- - svježi kopar i peršin;
- - suho bilje (menta, bosiljak, cilantro);
- - oko 50 komada lišća grožđa;
- - mljeveni crni biber i sol (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Prvi korak je kuhati rižu dok se napola ne skuha i baciti je u sito tako da sva voda bude čaša. Bolje je koristiti pirinač okruglog zrna, kuhati najviše 10 minuta na umjerenoj vatri. Prirodno je da je rižu potrebno isprati i razvrstati prije kuhanja.
Korak 2
Dalje, janjetinu trebate narezati na sitne komade i dobro ih istući tako da postanu vrlo mekani. Međutim, ako nema želje da se petljate s mesom, jednostavno ga možete pomicati kroz mlin za meso.
Korak 3
Sljedeća faza je miješanje mesa sa suvim i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem, kao i sjeckanim lukom i pirinčem. Dodavanje bibera i soli.
U ovoj fazi mesu možete dodati sitno sjeckanu masnoću (to je potrebno samo ako je meso nemasno).
Mljeveno meso dobro promiješajte i stavite na hladno oko sat vremena.
Korak 4
Sada možete početi sa sastavljanjem. Potrebno je uzeti jedan list grožđa prethodno namočen u hladnoj vodi, staviti ga licem prema dolje tako da peteljka "gleda" na vas.
Stavite na list, bliže peteljci, otprilike desertnu kašiku mljevenog mesa, mljeveno meso pokrijte bočnim oštricama lista i razvaljajte list malo naprijed. Kao rezultat, trebali biste dobiti mali "cilindar" srednje debljine.
Ostatak razvaljajte na isti način.
Korak 5
Dalje, morate podmazati kotao ili varivo sa biljnim uljem i pažljivo rasporediti dolmu u slojevima, sve preliti juhom ili običnom vodom (dolmu morate napuniti tekućinom tako da je potpuno pokrije.
Stavite na vatru, prokuhajte i držite na laganoj vatri još 40-50 minuta.
