Kulinarski stručnjaci rabarbaru cijene zbog neobičnog okusa povrća - slatko-kiselog i trpkog, poput zelenih jabuka. Nježne stabljike rabarbare mogu se koristiti za pripremu raznih jela: salate, umake, džemove, kao i apetitni mousse s karamelom i šlagom.
Neophodno je
- - 1 kg crvene rabarbare;
- - 250 ml bijelog vina;
- - 10 g želatine;
- - 100 g pavlake;
- - 500 ml kreme;
- - 150 g granuliranog šećera;
- - 0,5 kašičice cimeta;
- - 1 vrećica vanilin šećera;
- - 2 kašike likera od naranče;
- Za karamelu:
- - 250 g granuliranog šećera;
- - 125 ml vode;
- - 4 kašike šećera u prahu;
- Za ukras:
- - nekoliko čokoladnih zečića (bilo koje figurice);
- - matičnjak;
Instrukcije
Korak 1
Oljuštite rabarbaru i isecite na komade od 3 cm. Dodajte vino, liker, šećer i cimet i pustite da zavri. Dinstajte rabarbaru na laganoj vatri dok potpuno ne omekša. Rashanu ohladite i sameljite blenderom.
Korak 2
Namočite želatinu u malo vode, pustite da nabubri i potpuno se otopi kombinirajući s malo vruće tučene rabarbare. Umutite vrhnje. U još vruću kašu od rabarbare dodajte kiselu pavlaku i želatinu i stavite u frižider na 30 minuta.
Korak 3
Kad se smeša počne stvrdnjavati, dodajte šlag, dobro promiješajte i dodajte vanilin šećer. Stavite u frižider na 2-3 sata.
Korak 4
Otopite šećer u vodi u tavi s debelim dnom da napravite karamel. Nastavljajući stalno miješati, pirjajte smjesu na laganoj vatri dok ne postane zlatno žute boje.
Korak 5
Pažljivo sklonite tavu sa štednjaka i šećerni sirup hladite 5-10 minuta. Zatim vilicom podmazanom biljnim uljem uronjenom u nju izvucite šećerne niti formirajući vilicom kružne pokrete. Napravite 12 gnijezda šećernih niti i stavite ih na tanjur podmazan biljnim uljem, ohladite.
Korak 6
Stavite tri gnijezda na tanjire za desert. Odvojite malo pirea od rabarbare od pirea od rabarbare sa dvije kašike i stavite u gnijezda. Desert ukrasite zekolicama od čokolade, listićima matičnjaka i pospite šećerom u prahu.
