Nažalost, moderne domaćice ne kuhaju jela od patke vrlo često. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, piletina na policama trgovine može se naći češće i košta manje, a drugo, čvrsto postoji uvjerenje da je piletina zdravo nemasno meso, ali patka je puna masti i kolesterola. Međutim, pačje meso je vrlo ukusno i zdravo. Ova ptica se može peći cijela ili u komadima, punjena, dinstana, koristi se za izradu salata i nadjeva od pita.
Neophodno je
-
- patka;
- začini;
- med;
- ocat;
- biljno ulje;
- bijeli luk;
- sol;
- adjika;
- majoneza;
- heljdino zrno;
- svinjska mast;
- paprika;
- luk;
- kiseli kupus.
Instrukcije
Korak 1
Da biste ispekli patku, morate odabrati trup težine 2-2,5 kg, pripremiti nadjev i pokupiti začine. Kao nadjev možete odabrati jednu od klasičnih opcija: heljdina kaša, kiseli kupus, jabuke, kisele bobice, sušeno voće i limunsko voće. Ili možete eksperimentirati i kombinirati nekoliko vrsta. Za patku možete uzimati sve vrste začina: pogodni su i sol, papar i luk (obavezno), bosiljak, majčina dušica, kopar, peršin, korijander, kim. Da biste je ispekli da dobije zlatnu, ukusnu koru, patku namažite mješavinom meda i suvih začina.
Korak 2
Za kuhanje patke s heljdinom kašom uzmite trup i stavite ga na sat vremena u sol sa octom, a zatim izvadite i osušite. Zatim patku premažite spolja i iznutra smešom belog luka, bibera, soli, adjike i majoneze.
Korak 3
Pripremite punjenje. Na biljnom ulju popržite luk i trbuh, isečene na komade. U to dodajte opranu heljdu, dodajte juhu brzinom čaše žitarica u čašu čorbe. Začinite solju, biberom i dodajte nasjeckani češnjak. Pržite kašu na laganoj vatri dok se pola tečnosti ne upije, isključite. Dobivenom kašom napunite patku, zavežite noge i zašite rupu. Stavite trup na pleh i pecite oko 2 sata na 190 stepeni dok ne omekša, povremeno prelivajući masnoćom koja izlazi.
Korak 4
Još jedno klasično varivo s kiselim kupusom. Isperite trup živine, osušite i nasjeckajte na komade. Dno patke položite na tanko rezane kriške svinjske masti, na to položite komade patke, posolite i pobiberite, dodajte mljevenu papriku. Pokrijte vrh tankim polukružnicama luka i napravite zadnji sloj kiselog kupusa. Ulijte vruću vodu ili čorbu, pustite da zavri, smanjite temperaturu i poklopite. Pirjati na laganoj vatri oko 2 sata.
