Patka je nježna, gusta, uravnotežena u sadržaju makronutrijenata i može se kuhati na razne načine. Ukusno i šik jelo izgleda ako se takva ptica peče cijela. A da se prilog više ne brinete, možete odmah skuhati krumpir u pećnici s patkom.
Neophodno je
- - patka;
- - krompir;
- - pečurke;
- - pomorandža i jabuke;
- - sol, crni biber, kari;
- - kajmak;
- - bijeli luk;
- - brusnice.
Instrukcije
Korak 1
Nijanse odabira i pripreme patke za pečenje u pećnici.
Nepravilno odabrana i kuhana patka može pokvariti čitav dojam ove ptice, ali jela od nje mogu se pokazati izdašnim i ukusnim. Zapamtite da što je patka mlađa, na kraju će izaći nježnije meso. Idealno bi bilo da ptica bude stara između 1 i 1,5 godine. Pri odabiru trupa, obratite pažnju na prsa - stara patka će ga imati čvršće. Okus gotovog jela i mekoća mesa u velikoj mjeri ovise o pasmini peradi. Za pečenje su najprikladnije mošusne patke u kojima je kombinacija masti i mesa gotovo u savršenom omjeru. Općenito, što je trup deblji, to je bolji.
Korak 2
Divlju patku možete peći i u pećnici, ali jelu može dati pomalo neugodan miris. Da biste to spriječili, kao i da bi meso bilo mekše, bolje je utrobu i temeljito oprano trup prethodno namočiti u hladnoj slanoj vodi 3-5 sati. I tek onda krenite sa kuvanjem.
Korak 3
Patka često sadrži puno masti. Ne otpisujte bacanje, čak i ako više volite posnija jela. Činjenica je da će biti teško skuhati ukusnu patku u potpunosti bez masnoće - meso ove ptice mora biti zasićeno njome tijekom kuhanja kako bi postalo sočnije i mekše. Ali svakako se riješite žlijezde koja se nalazi na repu, jer se iz nje oslobađa masnoća neugodnog mirisa koja može pokvariti okus i aromu gotovog jela.
Korak 4
Patka punjena krompirom i pečurkama
Za pripremu ovog jela pogodna je bilo koja gljiva, možete koristiti lisičarke, bukovače ili šampinjone - one ne zahtijevaju dugotrajnu toplotnu obradu. Dovoljno je oprati svježe, a suhe prethodno namočiti u vodi. Ogulite luk i narežite ga na male kockice. Pržite gljive u ghee-u dok ne budu napola kuhane. Dodajte luk na pečurke i pržite dok pečurke ne omekšaju. Isperite i ogulite krompir. Gomolje narežite na sitne komade i pirjajte u lagano slanoj vodi.
Korak 5
Pripremite patku. Trup istrljajte, operite i osušite papirnatim ubrusom. Premažite gheeom, natrljajte mljevenim crnim biberom i solju. Leš patke napunite pečurkama i krompirom, jer će mnogi stati u njegov trbuh. Prišiti nit patke preko trbuha patke. Namažite trup medom, okolo položite ostatak krompira. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Patku pecite u pećnici oko 1,5-2 sata. Trup s vremena na vrijeme zalijevajte sokom nastalim tokom prženja, tako da koža ispadne zlatna i hrskava. U tom procesu kušajte sok od soli - posolite ga ako je potrebno. Gotovu patku narežite na komade i poslužite uz pečeni krompir.
Korak 6
Patka pečena u komadima s krumpirom u rukavu
Ogulite i operite patku. Trup podijeliti na pola, a zatim svaku polovicu isjeći na još 3 dijela. Ogulite beli luk i prođite kroz prešu za beli luk. Natrljajte svaki komad patke solju, medom, belim lukom. Pospite crnim biberom i curryem. Ostavite da se marinira, a u međuvremenu ogulite krumpir i narežite ga na male ploške debljine oko 1-2 cm. Luk - pola prstena. Solite i popaprite krompir, kombinirajte s lukom i začinima - zrnom papra, crnim biberom i curryjem. Dodajte narezani limun, suve šljive po želji, što će mesu dodati pikantno kiselkast ukus.
Korak 7
Podesite temperaturu u pećnici na 180-200 ° C. Stavite pripremljene sastojke u rukav za pečenje. Prvo stavite komade patke. Na njih stavite krompir. Ulijte nekoliko kašika biljnog ulja. Dodajte lovorov list ili nekoliko grančica ružmarina. Pričvrstite krajeve rukava i lagano ga protresite. Probodite čačkalicom vrh vrećice za pečenje na 5-10 mjesta. Stavite patku na lim za pečenje i pecite u zagrijanoj rerni oko 1,5 sata. Zatim stavite na veliki ravni pladanj i poslužite s biljem.
Korak 8
Recept za patke s krompirom, narančama i jabukama
Ako volite kombinaciju mesa i pečenog voća, u patku s krumpirom dodajte naranču i jabuku. Trup, prethodno opran i osušen na salveti, natrljajte mješavinom soli i crne mljevene paprike iznutra i izvana. Stavite narezanu naranču u trbuh, zašijte sve rupe navojem za kuhanje ili jednostavno zatvorite rubove čačkalicom i premažite patkom malo kiselog vrhnja. Stavite u frižider na sat vremena da se meso malo marinira. Kad za to dođe vrijeme, ogulite i narežite krumpir na velike kockice, posolite ga i popaprite, pomiješajte sa kriškama zelene jabuke i malo kisele pavlake. Stavite sve na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i stavite pticu na vrh. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C dok ne omekša, što se lako može provjeriti čačkalicom.
Korak 9
Umak od patke s krompirom
Tradicionalno u Rusiji pečena perad, posebno patka, uvijek se posluživala sa slatko-kiselim umakom, koji ne samo da povoljno naglašava ukus mesa, već pomaže i njegovoj probavi. Takav umak možete napraviti od brusnica. Par čaša juhe od patke ili obične vode prokuhajte, dodajte 100 g šećera i čašu svježih ili smrznutih brusnica propuštenih kroz mlin za meso, pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte dok se tečnost ne prepolovi. Zatim sos procijedite, dodajte malo maslaca ili par kašika umaka od patke, prstohvat bijele paprike i 1 kašičicu meda. Sve dobro promiješajte, ohladite i poslužite s patkom. Slobodno eksperimentirajte sa sastojcima za umak - brusnice možete razrijediti višnjama ili narančama, a na kraju dodati malo naribanog đumbira da začinite sos.
