Jetra rebra je delikatesni proizvod koji je vrlo popularan u Europi, posebno jetra se poštuje u Francuskoj. Ako ga pravilno pripremite, strogo poštujući recept, ispašće neobično nježno i ukusno.
Neophodno je
-
- Jokarska jetra u jakutskom stilu:
- 500 g jetre
- 1 šolja brašna
- začini po ukusu
- 2 kašike biljnog ulja
- Ukiseljena rebrasta jetra:
- 300 g jetre
- 1 kašičica sirćeta
- 200 g vode
- 2 lista lovora
- začini po ukusu
- Pašteta od jetre burbot:
- 300 g jetre
- 100 g šampinjona
- 100 g svježeg bilja (peršin)
- 5 g muškatnog oraščića (začin)
- 5 g crnog bibera (začini)
Instrukcije
Korak 1
Jokarska jetra u jakutskom stilu. Isperite jetru burbota i uklonite žuč. Začinite začinima. U tavu ulijte biljno ulje i stavite na laganu vatru. Jetu burbot narežite na porcije i uvaljajte ih u brašno. Pržite jetru na tavi s obje strane dok ne porumene. Poslužite na velikom pladnju, ukrašeno svježim začinskim biljem i povrćem.
Korak 2
Ukiseljena jetina režnja. Isperite jetru pod hladnom tekućom vodom i uklonite žuč. Isecite na delove. Stavite vodu na laganu vatru, dodajte sol. Stavite komade jetre u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Gotovu jetru bacite u cjedilo, a zatim je prebacite u staklenu posudu. U preostalu juhu dodajte sirće i prelijte dobivenu otopinu preko jetre. U teglu stavite lovorov list i začine. Jetra se marinira u frižideru 1-2 dana.
Korak 3
Pašteta od jetre burbot. Isperite jetru burbota i uklonite žuč. Isecite jetru na sitne komade i skuhajte u malo slane vode. Skuvajte i pečurke. Sameljite jetru, gljive i svježe začinsko bilje u blenderu. Začinite paprom, dodajte muškatni oraščić i dobro promiješajte. Gotovu paštetu morate čuvati u frižideru najviše 5 dana.
