Karfiol je čest gost na našem stolu. I to ne čudi: ukusni i sočni cvasti kupusa odlično se slažu sa ukusom drugog povrća - patlidžana, paradajza, tikvica, paprike, brokule.
Od karfiola se može napraviti izvrsna dijetalna juha, a može se dodati i glavnim jelima (variva, tepsije, salate). Karfiol se dobro slaže sa mesom i sirom. Ali ne znaju svi kako pravilno kuhati karfiol. Ako prekomjerno izlažete karfiol na vatri, njegov osjetljivi okus beznadno će vam se pokvariti. Zbog toga se ključanje ili pečenje smatra idealnim načinom kuhanja cvjetače. Možete napraviti divno, vrlo zadovoljavajuće jelo od karfiola i mesa. Možete ga poslužiti i za svečani stol.
Trebat će nam: jedna velika glava karfiola, tri žlice kisele pavlake, 70 grama tvrdog sira, pola kilograma mljevenog mesa (najbolje od svinjetine i govedine), jedno jaje, jedan luk, mljevena paprika, jedan češanj bijelog luka, sol i papar po ukusu, te povrće ili maslac za podmazivanje kalupa.
- Prvo morate oprati i skuhati cvjetaču u slanoj vodi - obično je dovoljno cvasti kuhati u kipućoj vodi sedam minuta. Ako duže kuhate, kupus može postati premekan i prokuhan.
- Izvadite glavicu kupusa iz vode, ohladite je, pažljivo odsijecite pojedinačne liske (pokušajte da lisice odrežete što bliže panju).
- Nakon toga pripremite mljeveno meso: luk i češnjak treba oljuštiti i sitno nasjeckati, popržiti i kombinirati sa mljevenim mesom, jajetom i solju.
- Gotovom mlevenom mesu dodajte papriku, mlevenu papriku i sol po ukusu.
- Mljeveno meso temeljito promiješajte, po potrebi nekoliko puta istucite u zdjelu i od njega oblikujte kuglu.
- Podmažite posudu za pečenje maslacem ili uljem i stavite u nju kuglicu mljevenog mesa.
- Lagano ubacite pojedinačne karfiole karfiole na površinu mljevenog mesa - tako da jelo sa strane izgleda kao imitacija cijele glavice kupusa. Zapamtite: što je manja veličina kupusa, to će se bolje držati u debljini mljevenog mesa. Vrlo velike cvatove najbolje je rezati uzdužno.
- Premažite kupus blago posoljenom pavlakom odozgo i pospite suvom paprikom.
- Pošaljite jelo u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni četrdeset pedeset minuta.
- Nekoliko minuta prije kuhanja kupus pospite naribanim sirom odozgo i vratite posudu u pećnicu - u preostalom vremenu sir će se rastopiti i stvoriti apetitnu koricu na površini kupusa.
- Gotovo jelo izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji desetak minuta, ako se stvori tečnost, ocijedite ga i narežite na porcije.
- Ako odlučite kuhati karfiol u pećnici, kasnije ga možete poslužiti i hladan i vruć. Karfiol pečen u pećnici odlično se slaže sa umakom od sira ili vrhnja.
