Karfiol je pravo skladište vitamina. Sadrži proteine, masti i ugljene hidrate, organske kiseline, elemente u tragovima korisne za organizam: fosfor, kalijum, gvožđe, bakar i mnoge druge. Pedeset grama cvjetače dovoljno je da čovjeku pruži dnevnu potrebu za vitaminom C. Osim toga, tijelo ga dobro apsorbira i lako se probavlja.
Neophodno je
-
- Za instant ukiseljenu cvjetaču:
- 500-600 g karfiola;
- 1/3 šalice octa (9 ili 6%);
- 1/2 šalice biljnog ulja;
- 3-5 režnja češnjaka;
- 10 zrna crnog bibera;
- 2 kašičice Sahara;
- 1 kašičica sol;
- 4 lista lovora;
- 1/2 litre vode.
- Za ukiseljeni kupus za buduću upotrebu (za teglu od 0,5 litre):
- 3-4 graška aleve paprike;
- 2-3 komada gorke paprike;
- 1-2 cvijeta karanfila;
- kriška cimeta.
- Za marinadu (za 1 litru vode):
- 2 kašičice sol;
- 1-3 kašike Sahara;
- 25 ml sirćeta.
Instrukcije
Korak 1
Instant ukiseljena cvjetača
Karfiol rastavite na cvjetove. Isperite pod mlazom vode. Stavite u lonac, prelijte sa dovoljno hladne vode da lagano pokrije pupoljke i prokuha. Prokuhajte dvije minute, kupus izvadite šupljikavom žlicom i ohladite pod mlazom vode.
Korak 2
Stavite sve sastojke za marinadu u lonac: beli luk, sol, šećer, zrna papra, lovorov list. Ulijte 0,5 litara vode, biljnog ulja i sirćeta. Ako volite kiselu marinadu, upotrijebite 9% octa, a ako volite mekšu, dodajte 5-6%. Sve zakuhajte. Kad se šećer i sol otope, maknite posudu sa vatre i zalijte pripremljeni kupus vrućom marinadom. Pokrijte čvrsto i pustite da se marinada ohladi. Zatim kupus stavite u čiste staklenke i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se bolje upije. Ukiseljena karfiol je spremna za jelo.
Korak 3
Kiseli karfiol za buduću upotrebu
Za kiseljenje odaberite bijele, guste glavice s necvjetnim cvatovima. Odvojite lišće i očvrsle dijelove, rastavite glavicu kupusa na cvasti i temeljito operite hladnom vodom. Da karfiol ne potamni, stavite ga u slanu vodu na oko četrdeset minuta (15 g soli na litru vode).
Korak 4
U lonac ulijte vodu, dodajte 25 g kuhinjske soli i 1,5 g limunske kiseline po litri. Prokuhajte otopinu i u njoj kuhajte cvjetaču 2-4 minute (vrijeme ovisi o zrelosti cvasti) i odmah je ohladite u hladnoj vodi.
Korak 5
Na dno čistih staklenih teglica stavite zrna crnog bibera i komade gorke mahune, cimet, karanfilić. Položite karfiol u pupoljke uz bočne stranice.
Korak 6
Pripremite fil sa dodatkom esencije šećera, soli i sirćeta.
Korak 7
Kupus prelijte u staklenke sa kipućom rastvorom i sterilizirajte ih u kipućoj vodi (za pola litre dovoljno je 5-6 minuta, za litru - 7-8).
Korak 8
Zatim staklenke prekrijte poklopcima, brzo smotajte i, okrećući se naopako, ohladite.
