I crveno zreli paradajz i zeleni pogodni su za kiseljenje, ali u jednu kiselinu stavite samo paradajz iste zrelosti. U ruralnim uvjetima povrće se soli u drvenim bačvama ili kadama, ali većina stanovnika grada nema tu priliku. Stoga uzmite široki lonac s emajlom i u njemu posolite paradajz.
Neophodno je
-
- zeleni ili crveni paradajz;
- voda;
- sol;
- lišće crne ribizle i trešnje;
- estragon;
- kopar;
- emajlirana tava;
- teret.
Instrukcije
Korak 1
Na vatru stavite veliki lonac vode i čajnik. Skuhajte ih. Stavite šerpu da se hladi na hladno mesto.
Korak 2
Odaberite paradajz iste zrelosti. Operite ih i posložite. Ne požalite, uklonite paradajz ako je bačva malo pokvarena ili udubljena, takvo povrće vam može pokvariti svu slanost.
Korak 3
Temeljito operite caklinsku posudu. Oparite ga kipućom vodom.
Korak 4
U cjedilo stavite lišće crne ribizle, zelene grančice kopra, estragon, lišće trešnje. Prelijte ih kipućom vodom iz kotla. Okrećite se da se dobro ispere i ocijedi. Ohladi ih.
Korak 5
Postavite prvi sloj paradajza na dno.
Korak 6
Prebacite red paradajza sa lišćem ribizle i trešnje, dodajte kopar i estragon. Stavite drugi red paradajza na vrh zelenila. Pri sendviču povrća sa začinskim biljem napunite cijeli lonac. Povremeno protresite posudu kako bi se paradajz čvršće slegao. Ostavite malo slobodnog prostora do vrha kako biste sprečili izlivanje salamure.
Korak 7
Pripremite salamuru. Rastvorite sol u ohlađenoj prokuhanoj vodi u loncu. Koristite grubu sol tako da u njoj nema aditiva. Uzmite 250-300 g soli za pet litara vode. Miješajte žlicom do dna da se sol potpuno otopi u tečnosti.
Korak 8
Prelijte salamuru preko paradajza tako da gornji red povrća bude potpuno uronjen u tečnost. Na vrh stavite veliku ravnu ploču, a na nju malu težinu. To može biti mali opareni kamen ili tegla vode od 0,5 litre.
Korak 9
Stavite lonac sa kiselim krastavcima na hladno mesto. To može biti lođa ili mjesto u blizini balkonskih vrata. Paradajz će biti soljen za 40 do 50 dana.
