Tako se događa da mnogo nezrelih paradajza ostane na gredicama, a prognostičari predviđaju mrazeve. Kako ne biste izgubili žetvu, ukiselite zeleno voće u bačvi. Okus takvih paradajza je poseban, čvrst je, aromatičan i vrlo ukusan.
Što trebate za kiseljenje rajčice u bačvi
Za 10 kg zelenih rajčica trebat će vam:
- zelenilo po vašem izboru (kopar, peršin, lišće ribizle, lišće hrena);
- 1-3 mahune crvene ljute paprike (možete je preskočiti ako ne želite ljutu zelenu rajčicu);
- beli luk po ukusu;
- 5 l. Salamure (pripremite 70 g soli na 1 l vode).
Pripremite bačvu, mora se prethodno oprati, napuniti vodom i pustiti da se natopi tako da nema pukotina. Zatim isparite bačvu kipućom vodom i obrišite je čistom krpom.
Potreban vam je i drveni krug koji ćete staviti na zelenu rajčicu, te košticu ili neku drugu opresiju, oni bi trebali pritisnuti cijelu masu tako da cijelo voće bude u salamuri.
Proces soljenja zelenih rajčica u bačvi
Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, zagrijte vodu i dodajte grubo mlevenu kuhinjsku sol brzinom od 70 g soli na 1 litar tečnosti. Samo nemojte uzimati jodiranu, ona će gotovoj slanoj rajčici dati neugodan okus. Nakon što se kristali otope, stavite salamuru da se ohladi. Teško je točno izračunati koliko vode treba uzeti za potrebnu količinu paradajza. Stoga prvo pripremite polovicu njihove količine, a zatim se može dodati salamura ako nije dovoljna.
Zelje možete odabrati, ako ne volite peršin, izuzmite ga i zamijenite drugim začinom. Odaberite količinu zelenila po vašem ukusu. Dno bačve prekrijte lišćem hrena, stavite režnjeve češnjaka, prerezane na pola, komade ljute paprike, iz kojih prethodno izvadite sjemenke, pospite sjeckanim koprom i peršunom. Na to stavite dobro oprani zeleni paradajz. Zatim opet zelenilo i sloj zelenog paradajza. Dakle, napunite bačvu, ali ne do samog vrha, tako da ima mjesta za pjenu koja nastaje tijekom fermentacije. Prelijte ohlađenom salamuru tako da je sve voće ispod nje. Pokrijte drvenim krugom, lagano pritisnite kamenom.
Bačvu zelenog paradajza držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladni podrum. Ako planirate ubrati malo ovih rajčica i brzo ih pojesti, možete smanjiti količinu soli.
Preporučuje se soljenje zelenih rajčica u velikoj bačvi, jer su guste i svojom težinom neće zgnječiti donje plodove. Ali ako imate puno smeđih rajčica, posolite ih u loncu ili u staklenkama. Učinite sve na isti način, ukus će biti odličan.
