Jela od gljiva bila su i još uvijek popularna kako uz ležernu porodičnu večeru, tako i zbog izbirljive gurmanske degustacije. Posjedujući bogatu aromu, gljive su u stanju dodati bogatstvo bilo kojem kulinarskom užitku, i kao samostalna grickalica i kao prilog. Recepti koji uključuju medene gljive posebno su raznovrsni.
Medene gljive sa pavlakom
Najjednostavnije jelo od gljiva su pržene gljive sa pavlakom. Samo trebate:
- 0,5 kg svježih gljiva;
- 2 žlice. žlice rastopljenog maslaca;
- 1 luk;
- 3 kašike pavlake;
- papar, sol - po ukusu.
Prvo se oljuštene i oprane gljive moraju kuhati u loncu 5 minuta, a voda mora u potpunosti prekriti gljive. Zatim gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede, a u međuvremenu luk prepržite na dubokoj tavi na ulju, tamo pošaljite gljive, a nakon 15 minuta kiselo vrhnje, sol, papar. Pirjajte ovu smjesu još 5-7 minuta na laganoj vatri. Poslužite vruće, možete posuti sjeckanim začinskim biljem.
Supa od gljiva
Za obilnu supu od gljiva trebate:
- 600 g medonih gljiva (može se zamrznuti);
- biljno ulje za prženje;
- 1 luk;
- 1 mala šargarepa;
- 3 kašike. kašike heljde (prethodno sortirati i isprati);
- korijen peršuna (dovoljno je pola);
- sol.
Pečurke se sipaju u duboku šerpu sa dve litre vode. Zatim kuhajte 10 minuta, tijekom kojih trebate ukloniti nastalu pjenu. Čim više nema pjene, vatra se mora smanjiti. Dok gljive ključaju, sitno nasjeckani luk, šargarepa i korijen peršina prže se na ulju, a zatim prebacuju na gljive. Nakon 5 minuta tamo možete dodati heljdu, sol i papar (po želji). Juhu treba kuhati još 20 minuta, a zatim je možete poslužiti s koprom i pavlakom.
Medene gljive sa grahom
Medene gljive sa zelenim grahom mogu biti ne sasvim tradicionalni, ali vrlo ukusni prilog. Ovo jelo ne zahtijeva mnogo sastojaka i izvrsno se slaže s bilo kojim mesom. Za kuhanje trebate:
- 250 g boranije;
- 100 g agarika meda;
- 2 kašike l. maslinovo ulje;
- 1 tbsp. mrvice hljeba;
- 1 tbsp. l. vinski ocat;
- šaka nasjeckanog peršina;
- sol.
Prvo, grah treba baciti u slanu kipuću vodu. Kuhajte 10 minuta, a zatim ostavite u cjedilu da se ocijedi i osuši. Medene gljive takođe treba kuvati u slanoj vodi 5 minuta i poslati da se suše odvojeno od graha. Zatim na zagrijanoj tavi s uljem popržite gljive i grah s dodatkom krekera. Miješajte ih povremeno 10 minuta, a zatim dodajte sol i papar (ako neko voli oštrije). Odmah nakon uklanjanja s vatre, u tavu ulijte vinski ocat, dodajte peršin i možete poslužiti.
