Mađarski gulaš je seljačko jelo. U početku su ga pastiri pripremali koristeći hranu koja im je pri ruci i stavljajući je u lonac ovješen iznad vatre. Ne postoji jedan "ispravan" recept za mađarski gulaš, jer jelo ima mnogo varijacija - juha od gulaša, segde gulaš, gulaš sa grahom, gulaš sa rezancima itd. Obavezni sastojci gulaša su meso, luk i paprika.
Neophodno je
-
- Gulaš na Kara Gundelu:
- 2,2 kg govedine (plećka);
- 300 g svinjske masti;
- 1 velika glava luka
- 4 kašičice paprike;
- sol
- kim i nasjeckani češnjak po ukusu;
- 2,2 kg oljuštenog krompira;
- 1 zelena paprika;
- 200 g paradajza;
- čipset.
- Za čipset:
- 100 g pšeničnog brašna;
- 1 jaje;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Kako se ne bi zbunili u raznim opcijama i ne izgubili autentičnost, u mađarskoj kuhinji se smatra klasičnim gulašem onaj čiji je recept prikazan na stranicama kuharice poznatog mađarskog ugostitelja i osnivača mađarske kuhinje Karoija Gundela.
Korak 2
Isperite meso, osušite i isecite na kockice sa stranicom od 1,5-2 centimetra. Ogulite luk, isperite i takođe narežite na male kockice. U tavi s visokim stranama na srednje jakoj vatri otopite nasjeckanu slaninu i u njoj pržite luk dok ne porumeni. Smanjite vatru, pustite da se malo ohladi i dodajte papriku. Dobro promiješajte. Imajte na umu da će u prevrućem okruženju paprika imati gorak okus i izgubiti prekrasnu bogatu grimiznu boju.
Korak 3
Stavite komade mesa u tavu i začinite solju i paprom. Ogulite češanj češnjaka, nasjeckajte, pomiješajte s kimom i stavite s mesom. Provjerite ima li dovoljno tečnosti u tavi - meso ne treba pržiti, već dinstati. Poklopiti i dinstati dok ne omekša - 1,5-2 sata.
Korak 4
Pola sata prije nego što je obrok spreman, krompir narežite na kockice iste veličine kao i meso. Ogulite slatku papriku sa sjemenki, isječenu na trake širine 1-1,5 centimetara. Paradajz oparite, ogulite i isecite na kockice. Prvo dodajte krumpir gulašu, kada je kuhan dodajte papriku i paradajz.
Korak 5
Pripremite tijesto sa čupanjem čipete. Istucite jaje u gomilu prosijanog brašna, dodajte prstohvat soli i zamijesite tijesto. Otkucajte male komadiće i stavite u gulaš kratko dok se ne skuhaju.
Korak 6
Dobar gulaš križa je između guste juhe i glavnog jela - komadići mesa i povrća trebali bi plutati u puno aromatičnog ljutog umaka. Ako primijetite da tekućina isparava prebrzo tijekom kuhanja, dodajte gulašu jaku juhu ili, u ekstremnim slučajevima, kipuću vodu.
