Mađarsku kuhinju odlikuje bogata paleta različitih ukusa; mađarska nacionalna jela poznata su daleko izvan granica zemlje. Jedno od najpopularnijih mađarskih mesnih jela je gulaš.
Mađarski gulaš je začinjeno, slano jelo zadivljujućeg ukusa i arome. Gulaš je sam po sebi vrlo gusta juha koja podsjeća na varivo. Često se služi s beskvasnim okruglicama i crvenim vinom.
Mađarska kuhinja je takođe poznata po jelima kao što su lecho, paprikaš, pečena govedina, langos.
Za pripremu začinjenog mađarskog gulaša trebat će vam: 800 g teletine, 200 ml suvog crnog vina, 200 ml rajčice u vlastitom soku, 100 g bijelog graha, 2 luka, 2 mrkve, 1 ljuta paprika, 20 g svinjska mast, 4 češnja češnjaka, 3 krompira, 3 kašike. l. maslinovo ulje, 1 paprika, 1 tsp. morska sol, 1 tsp. suha majčina dušica, 2 žlice. l. mlevena paprika.
Da biste napravili mađarski gulaš, prvo morate pripremiti grah. Potopite bijeli grah u hladnu vodu za piće nekoliko sati prije kuhanja. Zatim ispraznite vodu iz tave, mahune prelijte hladnom tekućom vodom i kuhajte na laganoj vatri. Kuhajte sastojak dok ne bude napola kuhan.
Teleće meso dobro isperite pod toplom tekućom vodom, osušite i isecite na komade srednje veličine. Uzmite tavu i premažite je svinjskom mašću, a zatim je zagrijte na umjerenoj vatri. Zatim u tavu stavite nasjeckane komade teletine i pržite ih s obje strane dok ne porumene. Stavite pirjanu govedinu u čistu tepsiju srednje veličine.
Ogulite luk, isperite pod hladnom vodom i narežite na male kockice. Stavite luk u tavu i pržite dok ne omekša. Luku dodajte suhu majčinu dušicu, sastojke dobro promiješajte, kuhajte 2 minute. Zatim dodajte mljevenu papriku na luk i majčinu dušicu, ponovo promiješajte sastojke i stavite ih u lonac s mesom.
Posolite i promiješajte sadržaj lonca. U meso ulijte potrebnu količinu suvog crvenog vina. Uključite srednju vatru, neka sastojci prokuhaju. U hranu dodajte nasjeckani paradajz u vlastitom soku i kuhani grah. Promiješajte sastojke. Postavite poklopac na lonac i kuhajte mađarski gulaš na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta. Za to vrijeme alkohol će ispariti, a meso će postati mirisno i nježno.
Stupanj debljine posude ovisi o vašoj želji, dodajte malo vode po potrebi ili smanjite količinu crnog vina.
Ogulite krompir i mrkvu, povrće narežite na kockice. Nakon sat i pol od početka krčenja gulaša, u tavu dodajte krompir i mrkvu, promiješajte sastojke. Pokrijte šerpu i dinstajte 20 minuta. U to vrijeme uklonite sjeme sa paprike i narežite ga na kockice. Nasjeckajte bijeli luk sitno. Stavite papriku i beli luk u gulaš.
Zatim nasjeckajte ljutu papriku i dodajte je u tavu s ostatkom sastojaka. Dinstajte jelo još 15-20 minuta. Za to vrijeme ljuta paprika odati će sok, čineći gulaš začinjenim i začinjenim. Nakon isteka vremena, maknite posudu s vatre i ostavite jelo da se strmi 5-7 minuta.
Mađarski gulaš je spreman! Možete ga poslužiti uz aromatizirani kruh i pavlaku.
