Oni koji nisu jeli segedinski gulaš, moglo bi se reći, uopće nisu probali mađarski gulaš. Mirisno, izdašno, s dimljenim mesom i kupusom, aromatizirano svijetlom paprikom, pokorilo je ne samo narode Austrije, Mađarske, Slovačke, već i Ukrajine, Zakarpatja. A sada se gulaš Segedin u ovim zemljama s pravom smatra nacionalnim jelom. Uz to, riječ je o mađarskom gulašu kojeg se prisjeća junak J. Haseka u "Avanturama galantnog vojnika Švejka za vrijeme svjetskog rata".
Neophodno je
- Proizvodi:
- • Meso (bolje svinjsko sa masnoćom) - 800 grama
- • Dimljeni proizvodi (rebra, lovačke kobasice) - 200 grama
- • Kiseli kupus -1-1, 2 kg
- • Luk - 2 kom.
- • Srednja šargarepa - 1 kom.
- • Slatka suva paprika - 1,5 tsp.
- • Ljuta papričica - prstohvat
- • Sol po ukusu
- • Paprika mljevena paprika - prstohvat
- • Zeleni (kopar, peršin) - po želji
- • Pavlaka - 100 ml.
- • Pšenično brašno - 1 kašika.
Instrukcije
Korak 1
Kiseli kupus se pere, ako nije jako kiseo, tada je dovoljno isprati 1 put, bolje je kiseli kupus oprati 2 puta. Kiseli kupus bacite u cjedilo i ocijedite višak tekućine. Ogulite luk i šargarepu i narežite ih na male trakice. Meso se opere, pažljivo uklanjajući filmove. Zatim meso treba osušiti i iseći na delove. Dimljeno meso, zelje se fino mrvi.
Korak 2
Meso se mora pržiti sa svih strana dok ne porumeni na vrućem dnu posude. U meso se dodaje nasjeckani luk, nakon nekoliko minuta dodaje se šargarepa i cijeđeni kupus. Nakon malo porumene povrća i mesa, dodajte svu kuvanu papriku, ljutu papriku, dodajte dimljeno meso i zalijte vodom. Bujon treba biti oko 1-1,5 cm viši od mesa. Nakon toga pustite mađarski gulaš da se dinsta 20-30 minuta.
Korak 3
Pavlaka se pomeša sa brašnom i doda gulašu 10 minuta dok jelo nije potpuno kuvano. Po želji pospite začinskim biljem, naribanim belim lukom. Gulaš od segedina poslužuje se uz knedle, rižu ili bilo koji drugi škrobni prilog. Prijatno!
