Bogata, aromatična pužnica s pravom se smatra ukrasom ruske kuhinje i prisutna je u obaveznom programu svakog nacionalnog restorana. Pored mesa, uključuje dimljeno meso i kisele krastavce. Odnosi se na takozvane "juhe drugog dana", tj. onima kojima treba uliti infuziju, od kojih postaju samo ukusniji. Ali, ovaj dio recepta kod kuće je praktički nemoguć. Moći ćete skuhati mešalicu, ali je možete početi jesti tek sutradan - nikada.
Neophodno je
-
- Meso - svinjetina
- govedina s kostima - 0,5 kg,
- Svinjski bubrezi - 3 komada,
- Voda koja stoji - 2 l,
- Bečke kobasice u prirodnom ovitku - 3 komada,
- Šunka - 50 g
- Dimljeni balik - 50 g,
- Dimljena kobasica - 50 g,
- Srednji luk - 1 komad,
- Mrkva srednje veličine - 1 komad,
- Srednji krumpir - 2 komada,
- Paradajz pasta - 3 kašike
- Kiseli krastavci - 2 komada,
- Kiseli krastavac - 1 čaša
- 5-6 maslina i maslina bez koštica,
- Biljno ulje,
- Lovorov list
- mljeveni crni biber i grašak,
- Zeleni
- pola limuna
Instrukcije
Korak 1
Dobro isperite bubrege, prepolovite, uklonite masnoće i kanale. Napunite vodom i ostavite da se namače 4 sata, periodično mijenjajući vodu.
Korak 2
Isperite meso, napunite ga vodom, stavite kuhati. Kad zavrije, uklonite pjenu, dodajte malo soli, uvijte vatru i pustite da krčka sat i pol.
Korak 3
Luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte na krupnom ribežu. U vrućoj tavi pržite luk dok ne porumeni, pa dinstajte s njim mrkvu dvije minute uz povremeno miješanje. Ukiseljene krastavce sitno nasjeckajte, stavite u tavu, prekrijte slanom vodom i dodajte paradajz. Dobro promiješajte i pirjajte sve zajedno oko pet minuta uz stalno miješanje.
Korak 4
Izvadite meso iz bujona, izvadite kosti i narežite ga na sitne komade. Stavite u posudu. Krompir narežite na sitne komade, bubrege na sitne segmente, dodajte u juhu i kuhajte 10 minuta.
Korak 5
Masline, masline, bubrege, kobasice, šunku, balik i kobasicu narežite na sitne komade, stavite u šerpu zajedno sa nasjeckanim mesom, a tu je i sadržaj tave. Dobro promiješajte. Procijediti solju. Dobro zatvorite poklopac i pustite da se pola sata krčka na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja bacite lišće lovora i zrna bibera u lonac.
Korak 6
Uklonite posudu sa štednjaka, mešavina treba da stoji ispod poklopca najmanje pola sata, a zatim je prelijte u tanjure, pospite začinskim biljem i ukrasite svaku porciju klinom od limuna.
