Uprkos visokom sadržaju kalorija, svinjska mast je koristan proizvod. Ne sadrži štetni holesterol, ali masnoća sadrži karoten, vitamine A, D, E, kao i arahidonsku, oleinsku, linolensku i palmitinsku kiselinu, koje doprinose ćelijskom metabolizmu i holesterolu. Izrada svinjske masti kod kuće vrlo je jednostavna. Trebate imati samo sol, beli luk i začine.
Vrste soljenja svinjske masti
Postoje 3 načina soljenja slanine. Kad se osuši, proizvod je spreman za upotrebu za 2-3 tjedna, ali ovaj način nije namijenjen dugotrajnom skladištenju. Takozvana mokra metoda (u salamuri) radno je zahtjevna, ali tako pripremljena mast ima rok trajanja do godinu dana. Vrućom metodom soljenja ili ključanja slanina se prvo prokuha, zatim protrlja češnjakom, zatim protrlja začinima i stavi na hladno mjesto. Takva se mast može čuvati do šest mjeseci.
Smatra se da se najkorisnije tvari u svinjskoj masti nalaze u sloju od dva centimetra ispod kože.
Vrlo je važno odabrati pravu mast za soljenje. Trebao bi biti elastičan, jednoličan i gust te presjeka snježnobijele ili ružičaste boje. Ne biste trebali kupovati masnoće sa žućkastom nijansom. Pored toga, mast sa kožom je bolja za soljenje.
Recepti za soljenje svinjske masti češnjakom
Za sušenje svinjske masti trebat će vam:
- 1 kg slanine;
- 2-3 glavice belog luka;
- sol;
- začini (papar, bosiljak, korijander, lovorov list, kim).
Kada solite svinjsku mast, možete koristiti bilo kakve začine i varirati ih po svom ukusu.
Svježu mast narežite na komade veličine oko 10x15 centimetara i napravite duboke rezove na svakih 3-5 centimetara. Trebali bi doći do kože. Ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Pospite slaninu belim lukom i natrljajte smešom začina. Zatim temeljito umočite u sol i stavite slojeve u emajliranu šerpu, posipajući solju vrlo izdašno na svaki sloj. Zatim slaninu stavite 5 dana na hladno, soljeno mesto. Nakon ovog vremena slanina je spremna za upotrebu.
Za soljenje slanine s češnjakom na mokar način morate uzeti:
- 1 kg slanine;
- 1-2 glavice belog luka;
- začini (lovorov list, kim, sjeme korijandera, papar);
- kopar;
- sol.
Da zasolite svinjsku mast prema ovom receptu, prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, u lonac ulijte hladnu vodu, dodajte zrna papra, kopar i sol (potrebno je uzeti takvu količinu da jaje smješteno u otopini ne potone). Stavite lonac na srednje jaku vatru i pustite da salamura proključa, pirjajte nekoliko minuta dok se sol potpuno ne otopi. Zatim uklonite rastvor sa vatre i ohladite. Svježu slaninu narežite na kockice dužine oko 25 centimetara i širine 4 centimetra. Oljuštite češnjak i prođite kroz njega. Umočite mast i beli luk u ohlađenu salamuru, stavite opresiju i stavite na hladno na 10 dana. Prije upotrebe slaninu izvadite iz salamure, dobro je osušite salvetom i stavite u hladnjak na 2 sata.
