Senf se priprema na dva načina: od senfa u prahu i od žitarica. Druga metoda je poželjna na mnogo načina. Primjerice, gorušica iz zrna je aromatičnijeg i nježnijeg okusa, a također u vrijednom senfovom ulju nema vrijednog senfinog ulja, napravljeno je od iscijeđenih zrna gorušice, a ulje je zamijenjeno suncokretovim ili sojinim uljem.
Neophodno je
-
- Za senf od graha sa začinima:
- 180 g zdrobljenih sjemenki gorušice,
- 250 ml vinskog sirćeta
- 180 g šećera
- korica pola limuna,
- 1 kašičica usitnjenog cimeta,
- biber,
- začini (kardamom
- karanfil
- muškatni oraščić).
- Za domaću gorušicu s medom:
- 1 kašika usitnjeno sjeme gorušice
- 1 kašika dušo,
- 200 ml sirćeta.
- Za francusku gorušicu:
- 400 g senfa od žitarica,
- 200 g šećera
- 300 g biljnog ulja
- 1,5 kašičice cimeta
- 0,5 kašičice karanfilića.
- Za senf na engleskom:
- 200 g zdrobljenih sjemenki gorušice,
- 3 kašike kašike biljnog ulja
- 150 g sirćeta
- 2 kašike kašike šećera
- 3 kašičice izgorelog šećera.
- Za senf od jabuke:
- 4 kašike žlice senfa od žitarica,
- 5 kašika kašike pire pečenih jabuka,
- 2 kašike kašike šećera
- 150 g sirćeta
- 2 kašičice soli
- mljeveni biber.
Instrukcije
Korak 1
Senf od zrna sa začinima Prokuhajte sirće, prelijte zgnječenim zrnima gorušice, pomiješajte na najtemeljitiji način i ostavite preko noći na toplom mjestu. Dodajte šećer, začine i ponovo promiješajte. Ostavite da se ulije toplo 2-3 sata kako bi senf konačno upio mirise začina.
Korak 2
Domaća senf s medom: Sameljite sjeme gorušice ili sameljite u mlinu za kafu. Prosijte kroz gusto sito. Prokuhajte sirće, ohladite.
Korak 3
Stavite med na srednje jaku vatru i pustite da zavri, dodajte senf u med kad porumeni. Dodajte ohlađeni ocat, promiješajte da se smjesa zagladi. Sipajte u teglu i zatvorite.
Korak 4
Francuska senf: Stavite šećer u zgnječeno sjeme gorušice, dobro promiješajte, ulijte biljno ulje, nastavljajući miješati, dok se ne stvori gusta masna masa. Dodajte zgnječeni cimet i zgnječeni klinčić, razrijedite smjesu hladnim octom tako da senf postane konzistencije poput tanke kaše. Sipajte u tegle, zatvorite i ostavite na toplom mestu nedelju dana.
Korak 5
Francuska senf: Stavite šećer u zgnječeno sjeme gorušice, dobro promiješajte, ulijte biljno ulje, nastavljajući miješati, dok se ne stvori gusta masna masa. Dodajte zgnječeni cimet i zgnječeni klinčić, razrijedite smjesu hladnim octom tako da senf postane konzistencije poput tanke kaše. Sipajte u tegle, zatvorite i ostavite na toplom mestu nedelju dana.
Korak 6
Senf od jabuke. Uzmite dvije do četiri kisele jabuke, operite, izbockajte kožu vilicom, umotajte u foliju i stavite u zagrijanu rernu na 20-30 minuta. Gotove jabuke protrljajte kroz sito dok su još vruće.
Korak 7
U senf dodajte sos od jabuka, promiješajte i dodajte šećer. Skuvati sirće, biber i sol, ohladiti. Senf razrijedite octom, stavite u staklenu posudu, zatvorite poklopac i ostavite da se ulije 3 dana.
