Jastoga ili jastoga nazivaju kraljevima stola. Mnogi ih povezuju s luksuznim životom i smatraju se gurmanskom hranom. Jastog i jastog različiti su nazivi za jednog velikog morskog raka iz porodice decapod. Danas, da biste kušali ovu deliciju, ne morate putovati u daleke zemlje, jastoge možete kupiti u velikim supermarketima i kuhati kod kuće.
U trgovinama se prodaju živi, smrznuti i konzervirani jastozi. Jestivi dijelovi jastoga su meso kandži, vrata, trbuha, kao i kavijar i jetra. Najukusniji dio je vrat (ili rep) jastoga. Jetra, koja se naziva "tomalli", koristi se za pripremu ukusnih umaka i juha. Kavijar ("koralj") ženskog jastoga također cijene gurmani, vrlo nježnog okusa.
Kada birate žive jastoge u supermarketima, pripazite na njihove aktivnosti. O tome ovisi svježina ove morske hrane. Jastoge je najbolje kupiti i kuhati tokom ribolovnih perioda - u proljeće ili ranu jesen. Ženke su, u pravilu, veće od mužjaka, ali meso posljednjih je nježnije. Jastozi teški 700-900 grama smatraju se najboljim za kuhanje.
Pre kuvanja odmrznite jastoga u hladnoj vodi ili na sobnoj temperaturi. Zatim vrlo dobro isperite četkom pod mlazom vode. Zatim ga stavite u lonac sa slanom kipućom vodom. Dodajte začine po ukusu (lovorov list, biber, đumbir, majčina dušica, kopar, luk). Postavite poklopac na lonac i pirjajte jastoga na laganoj vatri 20-30 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini jastoga. Ako njegova težina ne prelazi 500 grama, bit će dovoljno 15 minuta, ako je za oko kilogram potrebno pola sata, uzorci od jedan i pol kilograma morat će se kuhati 35 minuta, a uzorci od dva kilograma - 45.
Za žive jastoge učvrstite kandže elastičnom trakom, a zatim isperite pod tekućom vodom. Napunite veliku šerpu svježom vodom, dodajte kašiku soli po litri tečnosti i pustite da zavri. Zatim pažljivo, uzimajući jednog za leđa, umočite po jednog jastoga dolje u kipuću vodu. Pokrijte lonac poklopcem. Kad voda ponovno zavrije, smanjite vatru i pirjajte jastoge onoliko dugo koliko je potrebno za njihovu težinu.
Gotovi jastozi imaju svijetlocrvenu boju, brkovi im se lako prekidaju, a rep im je uvučen. Ne vadite jastoga iz lonca odmah, pustite ga da odstoji u bujonu 5-10 minuta.
Jastoge poslužuju i tople i hladne. Da biste ih ohladili, jastoga kratko umočite u hladnu, slanu vodu.
Stavite jastoge na veliki pladanj ukrašen klinovima limuna. Ghee ili umak poslužite odvojeno u maloj šalici. Prema pravilima etikete, jastozi se jedu posebnom vilicom, koja na jednom kraju ima malu udicu, uz njegovu pomoć uklanjaju meso iz ljuske, a s druge - kašiku za izvlačenje soka.
