Iako se jetra bakalara zbog niske cijene ne smatra delikatesom, ima važne osobine. Ima izražen karakterističan ukus i izuzetnu nježnost teksture. Obje ove kvalitete izvrsne su i u jednostavnim i u složenijim grickalicama. Odaberite svoj recept za jetru bakalara.
Salata od mimoze sa jetrom bakalara
Sastojci:
- 100 g jetre bakalara;
- 3 krompira;
- 1 luk;
- 4 pileća jaja;
- 100 g tvrdog sira;
- 20 g kopra;
- 70 g majoneze.
Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i naribajte. Tvrdo kuhana jaja skuhajte na obližnjem plameniku, na isti način ogulite i nasjeckajte bjelanjke i žumanjke. Zgnječite jetru bakalara vilicom. Nasjeckajte luk i podlijte kipućom vodom 10 minuta. Sastavite salatu na ravnom jelu, stavljajući hranu slijedećim redoslijedom: krompir, ribani sir, jetra, luk + majoneza, proteini + majoneza, žumanjci i kopar.
Grickalice sa jetrom bakalara
Sastojci:
- 1 list jermenskog lavaša;
- 150 g jetre bakalara;
- 5-6 listova svježeg špinata;
- 20 g zelenog luka;
- biljno ulje.
Operite špinat i osušite na papirnatom ubrusu. Zeleno lišće sitno nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju 5-7 minuta uz stalno miješanje. Ocijedite maslac iz tegle jetre i rasporedite ga preko pita lista. Preliti špinatom, zatim jetrom bakalara i kolutovima zelenog luka. Sve uvaljati u čvrsti kolut, zamotati u plastičnu foliju i staviti u frižider na pola sata. Isecite ga na kolute debljine 3-4 cm.
Hrskave bruskete s jetrom bakalara
Sastojci:
- 200 g jetre bakalara;
- 6 kriški bijele pogače;
- pola avokada;
- četvrtina limuna;
- 1 češanj belog luka;
- 20 g vlasca;
- 1 kašičica kapari;
- 30 g pinjola;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- sol;
- maslinovo ulje.
Pržite hljeb na maslinovom ulju i natrljajte češnjakom. Narežite meso avokada na male kockice i pokapajte limunovim sokom. Na bruschettu stavite jetru bakalara na komade ili paštete, kriške egzotičnog voća, nasjeckani vlasac i kapare, lagano papar i sol. Po sendvičima pospite pinjole i odmah poslužite.
Punjena jaja sa jetrom bakalara
Sastojci:
- 6 kuvanih pilećih jaja;
- 150-200 g jetre bakalara;
- pola limuna;
- 1 češanj belog luka;
- 50 g ljutike;
- po 50 g grčkog jogurta i majoneze;
- 1/2 kašičice senf.
Jaja pažljivo prerežite po dužini na jednake polovine. Uklonite žumanjke i stavite ih u duboku posudu. Umiješajte jetru bakalara zajedno s malo ulja i sve sameljite vilicom dok ne postane glatko. Dodajte limunov sok, prešani beli luk i nasjeckanu ljutiku. Dobivenu pastu začinite jogurtom, majonezom i senfom. Njime napunite čamce i stavite ih u frižider.
