Julienne ili julienne je tako toplo predjelo koje se poslužuje u kokoti - malom loncu. U početku se julienne zvao "cocotte", pa otuda i naziv za posebno posuđe. Recept za ovo jelo potječe, kao što pretpostavljate, iz Francuske. Smislit ćemo kako kuhati julienne sa piletinom.
Neophodno je
- biljno ulje i sol;
- svježe mljeveni biber;
- puter - 90 g;
- brašno - 2 kašike;
- tvrdi sir - 220 g;
- pavlaka - 160 g;
- luk - 7 kom;
- šumske gljive (vrganje, vrganje, vrganji itd.) - 340 g;
- pileće nožice - 4 kom.
Instrukcije
Korak 1
Da napravite julien od piletine, operite noge i stavite ih u lonac sa kipućom vodom. Prokuhajte, a zatim smanjite temperaturu. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Dodajte cijeli oljušteni luk, pirjajte 50 minuta na laganom ključanju.
Korak 2
Lovorov list dodajte 15 minuta pre kuvanja, popaprite i posolite po ukusu. Izvadite noge iz juhe, ohladite ih i odvojite meso od kostiju. Iseci ga na trake. Ogulite luk i isecite na pola prstena.
Korak 3
Sortirajte, operite i oljuštite gljive, kuhajte 10 minuta. Ne zaboravite velike gljive narezati na komade. Nakon kuhanja bacite ih u cjedilo, isječene na sitne komade. Imajte na umu da kipuće gljive možete preskočiti, ali nakon što ih ogulite, pržite ih dok ne omekšaju.
Korak 4
Umjesto šumskih gljiva možete koristiti šampinjone. Žulijen možete da kuvate i sa piletinom bez da uopšte dodate gljive. U tavi zagrijte malo biljnog ulja, dodajte pečurke, sol i pržite dok tečnost ne ispari.
Korak 5
Zatim dodajte maslac i pržite još 8 minuta uz povremeno miješanje. Gljive prebacite u posudu. Zagrijte maslac, razrijeđen biljnim uljem, stavite luk, papar i sol. Pirjajte luk dok ne omekša, povremeno miješajući, a zatim maknite s vatre.
Korak 6
U pirjani luk dodajte pečurke i piletinu, pospite brašnom i promiješajte. Dodajte pavlaku, ponovo promiješajte i stavite na laganu vatru. Smjesu prokuhajte i kuhajte 2 minute uz povremeno miješanje. Začinite paprom i solju po ukusu.
Korak 7
Podijelite posudu u keramičke limenke ili aparate za kakao. Pospite ribanim sirom. Zagrijte rernu na 180oC i u nju stavite kalupe, pecite 10 minuta, dok se sir ne otopi. Uspjeli ste skuhati julienne sa piletinom, malo ohlađen, možete ga poslužiti do stola.
