Klasični julienne sa piletinom i pečurkama nije teško pripremiti. Da biste dobili mirisno ukusno jelo, dovoljno je pravilno izrezati i pripremiti sve sastojke, dodajući ih klasičnim umakom.
Neophodno je
- - pileći file - 150 g;
- - luk - 2 velike glavice;
- - suvo bijelo vino - 2 kašike kašike;
- - šampinjoni - 150 g;
- - suncokretovo ulje - 15 ml;
- - puter - 15 g;
- - tvrdi sir - 60 g;
- - sol - 2 kašičice;
- - začini: piment, lovorov list.
- Za umak:
- - brašno - 30 g;
- - mlijeko - 600 ml;
- - puter - 30 g;
- - sol, crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Da biste pravilno pekli julienne, prvo morate kuhati svaki proizvod zasebno. Prvo skuhajte pileći file. U lonac ulijte vodu, stavite na vatru i pustite da zavri. Tamo pošaljemo jedan luk, pa file. Nakon 10 minuta dodajte žličicu soli, jedan piment i jedan lovorov list. Kuhajte još oko 10 minuta. Zatim ohladite i isecite na tanke trake.
Korak 2
Luk narežite na kolutiće debljine 2 mm. U prethodno zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, a zatim stavite komad maslaca. Kad se puter otopi, tamo šaljemo slani luk. Smanjite vatru na minimum, poklopite i pustite da krčka dok ne postane prozirno uz povremeno miješanje 10-15 minuta. Nakon toga dodajte 2 kašike bijelog vina i dinstajte u otvorenoj posudi još 5 minuta. Rasporedite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.
Korak 3
Šampinjone narežite na trake debljine 3-4 mm. Pržite na maloj količini biljnog ulja ili bez njega, povremeno miješajući, dok ne omekša.
Korak 4
Kuhanje umaka. Klasični bešamel sos koristi se za julienne. Otopite puter na laganoj vatri. Postepeno izlijte prosijano brašno, neprestano miješajući kako ne bi bilo grudica. Zatim, miješajući pjenjačom, na tanko mlaz ulijte hladno mlijeko. Povećajte temperaturu i uz neprestano miješanje pustite da se sos zgusne. Posolite i pobiberite, sklonite s vatre i malo ohladite.
Korak 5
Pomiješajte gljive, pileći file i luk međusobno. Dodajte dovoljno umaka da smjesa ne ispadne prerijetka i sve ponovo promiješajte.
Korak 6
Smjesu rasporedimo u kalupe ili lonce, posipamo slajdom naribanog sira na grubu ribež. Stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo 10-15 minuta - dok se sir potpuno ne otopi.
