Vinaigrette se priprema i radnim danima i praznicima. S jedne strane, ovo je jeftina povrća salata za svakodnevne večere, s druge strane, gostima se uvijek može ponuditi kao predjelo tradicionalnim ruskim alkoholnim pićima. Ukratko, vinaigrette neće dugo ostati bez nadzora u bilježnici s receptima.
Za vinaigretu će vam trebati:
- 400 g repe;
- 250 g šargarepe;
- 250 g krompira;
- 200 g kiselih krastavaca;
- 100 g luka;
- 50 g suncokretovog ulja;
- 20 g limunovog soka;
- 10 g senfa;
- 5 g soli.
Priprema vinaigrete
Operite korjenasto povrće (osim luka) i kuhajte u kožici. Kad voda zavri, dodajte sol. Zatim smanjite temperaturu na najnižu i držite dok ne omekša. Inače, za ovaj recept za vinaigrette povrće ne možete kuhati, već ga peći. Oprano i osušeno povrće - repu, šargarepu, krompir, pojedinačno zamotajte u foliju i stavite u zagrejanu rernu. Ova opcija daje vinaigretteu posebnu prednost - na kraju krajeva, kada se peče u povrću, zadržava se više vitamina i minerala.
Krastavce narežite, ako su vodenasti, malo ih istisnite, ali nemojte žuriti da izlijete salamuru: može vam dobro doći kada miješate sos. Nasjeckajte luk na sitno. Korensko povrće ohladiti, oguliti i nasjeckati.
Kombinirajte sastojke recepta za preljev od vinaigrette: suncokretovo ulje, limunov sok i senf. Sol. Dobro promiješajte dok se ne stvori homogena masa. Začinite vinaigretom. Ako nema dovoljno kiseline za vaš ukus, dodajte ocijeđeni krastavac. Ali nemojte pretjerivati s tekućim dijelom - povrće ne bi trebalo plutati u preljevu.
U nekim slučajevima kiseli krastavci u receptu za vinaigrette mogu se zamijeniti haringom. Da biste to učinili, vrijedi uzeti oguljeni file, poželjno je par sati marinirati u limunovom soku. Takva zamjena nije u suprotnosti s receptom, daje vinaigreti posebnu pikantnost i vrlo je popularna među gostima svečanog stola kao izuzetno predjelo za najtradicionalnije rusko alkoholno piće - votku.
