Rusi "vinaigrette" obično povezuju s dobro poznatom salatom od repe, šargarepe, luka, kiselih krastavaca i zelenog graška, ali ova riječ ima osnovno značenje po kojem je ovo jelo i dobilo ime.
Pod ovim imenom ova salata je poznata samo u Rusiji, tačnije, na teritoriji bivšeg SSSR-a, ali u Evropi se ta riječ naziva dresing. Ime dolazi od jednog od tri glavna sastojka - octa, koji na francuskom zvuči kao "vinaigre".
Ovaj preliv je prilično jednostavan za pripremu: sadrži samo biljno ulje i ocat u omjeru oko 3: 1, meku senf (francusku, bavarsku), crni biber i sol. Maslinovo ulje se tradicionalno koristi kao biljno ulje, ali neće proći ništa gore ako se koristi nerafinirano suncokretovo ulje, posebno za istoimenu salatu.
Ovaj preljev se primjenjuje na prilično velikom broju jela: razne povrće salate, meso, kao marinada za ribu.
Pored glavnih sastojaka, sastav može sadržavati različito francusko ili provansalsko bilje, češnjak. Ocat može zamijeniti limunov sok, posebno kada se koristi kao marinada za ribu i plodove mora.
Vrijedno je napomenuti da ako ovdje dodate žumanjak i dobro istučete, dobit ćete jedan od najpopularnijih umaka na svijetu - provansalsku majonezu.
Da biste pripremili preliv, trebat će vam
- 3 kašike maslinovo ili nerafinirano suncokretovo ulje;
- 1 kašika 3-6% sirćeta ili limunovog soka;
- kašičica meke senfa (po želji);
- mljeveni crni i / ili piment (po ukusu);
- sol (po ukusu);
- svježe bilje ili gotove suve mješavine (po želji);
- beli luk (nije obavezno)
Priprema
U posudu ulijte biljno ulje, ocat, senf, posolite i popaprite i temeljito promiješajte (ne tucite). Ako namjeravate koristiti bijeli luk, tada zdrobite klin nožem, nasjeckajte vrlo sitno i dodajte preljevu. Svježe bilje također treba sitno nasjeckati.
Kad je sve spremno, preliv stavite u hladnjak na 15-20 minuta, a prije upotrebe obavezno ponovo dobro promiješajte, jer se sastojci mogu raslojiti.
Nekoliko korisnih savjeta za poboljšanje okusa salate "Vinaigrette"
Ako slijedite neke jednostavne savjete, možete poboljšati ukus ovog jela i povećati njegove koristi za tijelo.
1. Promijenite način kuhanja repe: ne kuhajte "u uniformama", već pecite u pećnici u foliji. To će malo povećati vrijeme kuhanja, ali će dati dobre rezultate.
2. Upotrijebite svježi ili smrznuti grašak umjesto konzerviranog zelenog graška. Prvo se mora prokuhati u malo vode.
3. Za preliv koristite mješavinu nerafiniranog suncokretovog ulja s malo octa i crnog bibera. Ne koristite senf.
4. Ako želite salati dati "proljetni" ("ljetni") okus, dodajte malu količinu kamilinog ulja. Ovo ulje nije napravljeno od gljiva, kao što bi se moglo pomisliti, već od zeljaste biljke kapice šafrana, koja pripada porodici Kupus. Ovo ulje ima niz vrijednih svojstava i blago travnatog okusa i mirisa (miris svježe pokošene trave). Zbog toga će ispasti da je vinaigrette "proljeće".
