Dobre pite s kvascem - pahuljaste, mekane, nježne, dobivaju se samo od dobrog tijesta. Svi sastojci moraju se uzimati u pravilnom omjeru, a tehnologija kuhanja mora se strogo pratiti.
Sastojci za tijesto
Tijesto od kvasca pravi se od različitih sastojaka. Tri su nepromijenjena: kvasac, brašno i jaja. Moguće su i druge mogućnosti: pripremite tijesto s kvascem u vodi ili upotrijebite svježe mlijeko. Ako želite napraviti pite od kiselog tijesta, morate ga kuhati koristeći fermentirane mliječne proizvode - kefir, sirutku, jogurt, kiselu pavlaku. Sol i šećer se dodaju tijestu po ukusu da se digne kvasac. Beskvasno tijesto priprema se bez masti. Za maslac dodajte margarin, suncokret ili puter.
Recepti za tijesto od kvasca
U beskvasno tijesto za 700 g mlijeka, vode ili fermentiranih mliječnih proizvoda dodajte 1000 g brašna i 50 g kvasca, 2 jaja, 10 g soli i 20 g šećera.
Za maslačno tijesto za istu količinu mlijeka, kiselog ili svježeg, i brašna, možete uzeti tri jaja. Sol i kvasac - isto kao i svježi. Ako je mlijeko svježe, šećer je također 20 g. Ako je kiselo, to je 40 g. U masno tijesto se stavlja 300 g margarina ili maslaca za ovu količinu sastojaka. Možete dodati 120 g biljnog ulja.
Izrada tijesta od kvasca
Prvo možete skuhati testo. Odnosno, umijesite kvasac s vodom (mlijekom), brašnom, šećerom i soli i pustite da odstoji preko noći. Za to vrijeme tijesto treba narasti 3-4 puta i mora se sjediniti. Nakon toga dodaju se preostali sastojci u slijedu - jaja, margarin (puter). Pite se oblikuju od tijesta i stavljaju na lim za pečenje. Treba im dopustiti da se ponovo pojave i mogu se peći.
Druga opcija je brža. Kvasac razmutite u toploj vodi ili mlijeku (pola krigle), u koje se doda sav šećer. Pustite kvasac da se popne. Zatim se jaja tuku sa solju, mlekom i brašnom, dodaje im se puter i sipa kvasac. Tijesto se umijesi. Treba mu jednom dozvoliti da dođe. Zatim oblikujte pite, pričekajte dok ne stanu na lim za pečenje i pecite.
Pite za kuhanje
Prije vajanja pita, morate pripremiti nadjev. Može biti različito, slatko i slano. Kako nezaslađeni nadjev nije suh, luk se u njemu prži na biljnom ulju. Punjenje treba ostaviti da se ohladi kako bi bilo toplo.
Razvaljajte tijesto pomoću valjka za kolače i podelite u krugove (isecite čašom ili čašom). Ne možete valjati, već tijesto razviti u kobasicu, a zatim nožem odsjeći komad i od njega na dlanu napraviti nekakvu tortu. Na jednu ruku stavlja se krug tijesta, ispunjavajući sredinu. Rubovi se lijepe prstima, a pita se stisne sa svih strana između dlanova.
