Lazanje su omiljena tepsija Italijana. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, ali najpopularnija lazanja je "Al Emilia", kako je zovu profesionalni kuvari, popularnije ime je "bolonjezska" lazanja. Lazanje su popularne u cijelom svijetu i postoji mnogo mogućnosti za punjenje. Tijesto se naslaže raznim umacima, varivima od mesa, paradajzom, različitim vrstama sira, gljivama, špinatom, artičokama, pa čak i plodovima mora. Samo jedna stvar ostaje nepromijenjena, prema pravilima u pravom penjanju trebala bi postojati samo četiri sloja.
Neophodno je
- - parmezan - 150 g.
- Za tijesto od jaja:
- - pšenično brašno (vrhunski razred) - 200 g;
- - brašno od tvrde pšenice - 100 g;
- - pileće jaje - 3 kom.;
- - maslinovo ulje - 1,5 kašike;
- - sol po ukusu.
- Za umak od paradajza Pilati:
- - paradajz u vlastitom soku - 400 g;
- - ljutika - 2 kom.;
- - maslinovo ulje - 3 kašike;
- - beli luk - 2 karanfilića;
- - suhi origano - 3 g;
- - svježi zeleni bosiljak - 4 grane;
- - voda - 50 ml;
- - sol - po ukusu;
- - šećer - po ukusu.
- Za umak od mesa Bolonjez:
- - mrkva -1 kom.;
- - ljutika - 3 kom.;
- - stabljika celera - 1 kom;
- - maslinovo ulje - 3 kašike;
- - svježi timijan - 3 grane;
- - mleveno svinjsko meso - 180 g;
- - mljevena junetina - 180 g;
- - suvo crveno vino - 150 ml;
- - voda - 50 ml;
- - paradajz sos "Pilati" - 200 g;
- - sol - po ukusu;
- - mljeveni biber - po ukusu.
- Za bijeli bešamel umak:
- - ljutika - 1 kom.;
- - puter - 60 g;
- - pšenično brašno najvišeg stepena - 1,5 kašike;
- - karanfilić - 5 kom.;
- - muškatni oraščić - 2 g;
- - mlijeko (sadržaj masti 3,5%) - 400 ml;
- - sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Lazanje se sastoje od listova tijesta i tri umaka. Počnimo sa testom. U duboku posudu prosijte dvije vrste brašna, razbijte jaja, dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i prstohvat soli. Umijesite tijesto rukama i smotajte ga u kuglu. Pokrijte kuglu folijom i stavite je u hladnjak na 20 minuta.
Korak 2
U međuvremenu, pređimo na pravljenje umaka od paradajza Pilati. Sjeckajte ljutiku i pržite na tavi na maslinovom ulju zajedno sa protisnutim bijelim lukom. Važno je povrće ne pržiti, već lagano ugrijati i omekšati. Dodajte prstohvat suhog origana i svježih listova zelenog bosiljka. Mi miješamo. Zatim dodajte paradajz u sopstveni sok i ponovo promiješajte. Ulijte malo vode sobne temperature i držite umak Pilati na laganoj vatri 40 minuta, a zatim pasirajte blenderom.
Korak 3
Dok je umak "Pilati" gotov, prelazimo na pripremu umaka od mesa "Bolonjez".
Mrkvu, ljutiku i stabljiku celera sameljite u mašini za mljevenje mesa i pržite biljnu smjesu u loncu na maslinovom ulju, isparite višak vlage. Dodajte nekoliko grančica svježe majčine dušice. Prije dodavanja mljevenog mesa izvadite majčinu dušicu koja je već uspjela dati aromu povrću. U paprikaš dodajte dvije vrste mljevenog mesa: svinjetinu i govedinu i dobro promiješajte. Ulijte malo crnog vina, promiješajte i pričekajte dok svijetli miris alkohola ne nestane. Kad vino ispari, dodajte malo vode i dinstajte mleveno meso sa povrćem 1, 5-2 sata. Dodajte malo umaka Pilati i dinstajte još 10 minuta. Sol i papar po ukusu.
Korak 4
Za treći bešamel umak otopite maslac na tavi, dodajte brašno i počnite grijati uz miješanje dok smjesa ne postane homogena. U loncu otopite puter, dodajte ljutiku, narezanu na male kockice i lagano zagrijte. Dodajte karanfilić, muškatni oraščić i promiješajte. Ulijte 400 ml mleka, pustite da mleko lagano zavri i dodajte bacanje brašna. Miješajte pjenjačom i donosite dok se ne zgusne na umjerenoj vatri. Maknite sa štednjaka, dodajte sol po ukusu i promiješajte.
Korak 5
Izvadimo tijesto iz hladnjaka i podijelimo ga na četiri dijela. Svaku tanko razvaljamo i režemo nožem u obliku. Listovi za lazanje su spremni. Spuštamo svaku na 1,5-2 minute u vruću vodu, voda ne smije biti kipuća, već vruća, kako ne bi oštetili listove tijesta. Zatim svaki list stavimo u posudu s ledom ili hladnom vodom da zaustavimo postupak kuhanja.
Korak 6
Kalup za lazanje podmažite tankim slojem umaka Bechamel. Stavite list testa na vrh i ponovo ga podmažite bešamel sosom. Kašikom rasporedite sos od mesa Bolonjez u tankom sloju. Pospite sitno naribanim parmezanom. Prekrijte drugim listom tijesta i tako formirajte četiri sloja tepsije. Na vrh stavite lazanje sa bešamel umakom, zatim pilati i obilno pospite naribanim parmezanom. Pečemo 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
