Ako volite domaće lazanje, ali koristite gotove tanjure, i dalje imate nevjerojatna otkrića na putu do savršenstva. Pokušajte sami napraviti listove. Nije tako teško kao što se čini, ne zahtjeva puno truda, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Listovi lazanja od svježeg tijesta bolje su zasićeni umakom, ne zahtijevaju prethodno ključanje, a u njih možete dodati začine poput bosiljka, origana, šafrana, majčine dušice, što će pozitivno utjecati na ukus konačnog proizvoda.
Neophodno je
-
- 2 ½ šolje brašna
- 3 velika svježa pileća jaja
- Voda
- Sol
- Brašno u prahu
- Čista platnena tkanina (peškir)
- Široka i duboka posuda
- Velika drvena ploča
- Viljuška
- Mašina za tjesteninu ili valjak
Instrukcije
Korak 1
Za tijesto za lazanje ili tjesteninu nije prikladno nijedno brašno, već samo od tvrde pšenice (durum, griz). Kombinirajte brašno sa solju i prosijte ga u posudu tako da formira visoku "gomilu". Napravite žljeb na vrhu ovog "brda" za jaja.
Korak 2
Jaja možete razbiti izravno u brašno, ali da biste izbjegli situaciju da jedno razmaženo jaje pokvari svu hranu, za to je bolje koristiti dvije odvojene posude. Ako odlučite kuhati tijesto samo na žumanjcima, okus i boja konačnog proizvoda od toga će imati samo koristi. U ovom slučaju trebat će vam dvostruko više jaja.
Korak 3
Smjesu od jaja ulijte u brašno i počnite lagano gnječiti tijesto vilicom. Nastavite dok brašno potpuno ne upije jaja.
Korak 4
Nikada ne možete tačno reći koliko vam vode treba za tijesto, jer se ne zna koliko je točno točno određeno brašno koje ste odabrali spremno apsorbirati. Dodajte vode malo po malo. Tijesto ne smije biti ni previše suho ni previše ljepljivo.
Korak 5
Pospite brašno na dasku za rezanje, rasporedite tijesto i počnite ga mijesiti rukama. Trebaće vam oko pet minuta da se tijesto pretvori u ravnomjernu, glatku, elastičnu kuglu.
Korak 6
Pokrijte tijesto vlažnom krpom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Korak 7
Pripremite mašinu za tjesteninu. Naravno, tijesto možete razvaljati i oklagijom, ali mašina za tjesteninu omogućit će vam postizanje puno boljih rezultata uz manje napora.
Korak 8
Postavite mašinu za rezanje na najvišu postavku. Podijelite tijesto na četiri dijela i počnite motati prvi komad. Testo razvaljajte najmanje tri puta, sloj prepolovite i ponovo provucite kroz mašinu.
Korak 9
Počnite spuštati regulator debljine tijesta na manju oznaku. Zarolajte sloj na 6. oznaku, preklopite ga na pola i kotrljajte na 5. oznaci i tako dok ne dođete do posljednje oznake. Imat ćete dugačak i tanak sloj tijesta.
Korak 10
Stavite list na blago pobrašnjenu površinu, "pospite" ga brašnom i obavite sve operacije valjanja sa preostala tri komada tijesta.
Korak 11
Ploče za lazanje su spremne.
