Skuša je jedna od najkorisnijih morskih riba, ali cijenjena je ne samo zbog sastava, već i zbog raznolikosti jela koja se od nje mogu pripremiti.
Slana skuša
Za ovaj recept uzmite:
- 1 kg ribe;
- 200 g luka;
- 3 kašike. sol;
- 1 kašičica Sahara;
- 100 g biljnog ulja;
- 100 g sirćeta 9%;
- čašu vode;
- zelje kopra, zrna papra;
- 3 cvasa karanfilića, 1 lovorov list, možete koristiti i korijander.
Prije nego što skuhate ukusnu svježu skušu, utrobu, odrežite glavu, peraje i rep, isperite, narežite na komade debljine ne više od 2 cm. Prokuhajte vodu zajedno s lovorovim lišćem, solju, šećerom, karanfilićem i paprom, ohladiti, pomiješati s uljem i octom. Luk iseći na pola prstena.
Na dno staklene posude stavite sloj luka, komade ribe, ponovo sloj luka i tako dok se tegla ne napuni. Lagano utapkajte njegov sadržaj, prekrijte nasjeckanim koprom i prekrijte slanom vodom. Ostavite ribu preko noći u hladnjaku, nakon čega će biti spremna za jelo.
Nije potrebno ljuštiti ribu s kože prije soljenja, jer će u suprotnom komadići izgubiti oblik nakon rezanja.
Recept za kolut skuša
Za ovu ukusnu skuša uzmite:
- 2 sloja fileta;
- 2 kuvana pileća jaja;
- 1 šargarepa, nasjeckana na grubo ribež;
- 20 g želatine;
- sol i začini po ukusu.
Stavite polovice jaja i naribanu šargarepu na jedan sloj fileta, prekrijte drugim slojem skuše, zamotajte kolut u film za kuhanje i čvrsto zavežite nitima ili ribolovom. Probodite foliju na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom i rolaj dinstajte u vodi 20 minuta. Na kraju kuhanja izvadite ga, ohladite, stavite u hladnjak i nakon još 4 sata uklonite film ostavljajući da se želatina iznutra potpuno smrzne. Umjesto filma možete koristiti dvije debele plastične vrećice.
Ako želite, ovom receptu možete dodati malo zelja kopra, pa će u kontekstu ribljeg svitka izgledati još zanimljivije.
Pržena skuša
Za ovaj recept pripremite ribu ljuštenjem i rezanjem na komade. Zagrijte tavu s biljnim uljem na vatri, pospite brašno po ravnoj površini, uvaljajte u nju svaki komad ribe, posolite i pržite dok se s jedne strane ne stvori kora, preokrenite i pržite dok ne kuvate na drugoj strani. Ne prekrivajte posudu poklopcem, jer će u protivnom brašno pasti s ribe.
Čitav postupak kuhanja traje ne više od 7-10 minuta. Po sličnom principu i skušu možete pržiti u tijestu, koje se priprema od jednog jajeta, par žlica brašna i kašike mineralne vode s plinom. Takvu ribu stavljajte samo u vruće ulje, inače će se tijesto ocijediti u tavi prije nego što stigne stvoriti koru na ribi.
