Ricotta, mocarela, mascarpone, limburger, brie, camembert i drugi meki sirevi odlikuju se visokim udjelom masti i vrlo nježnim neutralnim okusom. Ove vrste sireva koriste se vrlo široko, peku se i prže u dubokom ulju, dodaju se salatama i juhama, prave od njih paste za grickalice i slatke pavlake. Mekani sirevi pogodni su i za domaću kuhinju, značajno diverzificirajući dnevni meni.
Prženi camembert
Meki Camembert može se pržiti u dubokom jelu za odličan topli međuobrok. Poslužite uz nareske ili zelenu salatu i prepečeni tost. Možete probati originalniju verziju - prženi sir sa želeom od crvene ribizle.
Trebat će vam:
- 150 g camemberta ili brie;
- 1 jaje;
- 60 g mrvica svježeg hljeba;
- 2 kašike kašika želea od crvene ribizle;
- 1 tbsp. kašika vode;
- biljno ulje za duboke masnoće.
Sir zamrznite u frižideru i isecite na komade. Istucite jaje, pospite krušne mrvice na tanjurić. Nalijte biljno ulje u duboku tavu i zagrijte. Nasjeckajte komade sira jedan po jedan na vilici, umočite ih u razmućeno jaje i uvaljajte u prezlu. Pohani camembert namažite vrućim uljem i pržite dok ne porumeni. Gotove komade stavite na tanjir obložen papirnatom salvetom, koja će upiti višak masnoće.
U loncu zagrijte žele pomešan sa vodom. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Oprane i osušene listove salate stavite na porcionirane tanjire, odozgo rasporedite komade camemberta i prelijte ih umakom. Poslužite odmah.
Sicilijanski kanoli
Ovaj italijanski desert obično se služi uz kafu. Hrskave kiflice punjene osvježavajućom kremom od sira jednostavno je pripremiti i uvijek imaju odličan okus.
Za test:
- 300 g pšeničnog brašna;
- 1 bjelanjak;
- 1 kašičica šećera;
- 30 g putera;
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- sol;
- maslinovo ulje.
Za punjenje:
- 500 g sira ricotta;
- 300 g šećera;
- 200 g pomorandže;
- prstohvat vanilin;
- kandirano voće narandže.
Prosijte brašno. Zamijesite tijesto od vina, šećera, prstohvata soli i brašna. Skupite ga u kuglu, zamotajte u salvetu i ostavite sat vremena. Protrljajte ricottu kroz sito, pomiješajte sa šećerom u prahu i prstohvatom vanilina. Ogulite naranče, uklonite foliju s kriški i uklonite sjemenke. Isecite pulpu na male kockice i dodajte siru. Lagano promiješajte i stavite u frižider.
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj dasci. Izrežite ga na 4 komada dužine 10 cm. Svaki komad omotajte oko posebne metalne cijevi. Spojite rubove tijesta i zalijepite bjelanjkom. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu popržite cijevi kanoli. Stavite predmete na tanjur obložen salvetom, pustite da se višak ulja upije, a zatim izvadite kanole iz kalupa. Slamke ohladite i napunite kremom od sira. Stavite na tanjur, pospite lulom šećera i ukrasite ušećerenom narančinom korom.
