Pileće bute (bataci) vrlo su ukusan i povoljan proizvod. Domaćice već svakakve domaće recepte za izradu nogu već provale. Ponekad poželite zaista sjajan recept. Ali izvrstan recept ne odnosi se samo na ukus, on bi trebao imati sve: izgled, aromu, jednostavnost pripreme, razumne troškove i dostupnost sastojaka. Ako vam je potreban takav recept, tada će vam u pomoć doći preporuke kuhara restorana.
Za 4 porcije trebamo
- pileći batak 800g. (8 komada)
- soja sos 70ml.
- dijen ili nježna, ne ljuta senfica 70g.
- senf francuski (granulirani) 70g.
- limun 1 kom. / 100g.
- beli luk pola glave
- timijan 6-8 grančica
- rafinisano biljno ulje 100g.
- mljeveni crni biber
Mariniranje nogu
Pileći batak se mora prati pod mlazom vode. Osušite ručnikom ili ocijedite u cjedilu.
Dalje, sipajte noge u veliku posudu, u kojoj je zgodno pomiješati ih s marinadom.
Dijna senf sama po sebi nije začinjena, ali kako jelo ne bi pokvarilo, prvo probajte, ako je začinjeno, dovoljna je samo kašičica. Ako je nježna, stavite jednu i po žlicu.
Isto se odnosi i na francusku gorušicu od cjelovitih žitarica, koja je više nalik gustom, slatkom umaku s puno zrna. Ali ponekad proizvođači napišu da je senf francuski, a obična senf sa žitaricama stavlja se u neprozirnu ambalažu. Ovdje je preporuka slična, pokušajte, ako je oštra, stavite pola žličice.
Listove timijana odvojite prstima od prstiju direktno u posudu s nogama.
Ulijte jednu i po čašu soja sosa, iscijedite sok jednog limuna (ne bojte se, neće biti kiseo), ulijte dvije čaše biljnog ulja, dodajte sitno nasjeckani češnjak, malo posolite, dodajte crni popaprite po želji (ako nijedna gorušica nije ljuta).
Limun će senfu oduzeti dio oštrine, a u gotovoj piletini ostat će vrlo ugodan okus senfa. Senf sadrži malu količinu šećera koji će vam pomoći stvoriti ugodnu boju i koru, kao i poboljšati okus piletine. Soja sos takođe poboljšava ukus piletine i daje joj lijepu tamnu boju. Ulje je potrebno kako bi se noge pržile, a ne isušivale.
Pustimo ih da se mariniraju 20-30 minuta na stolu, ni u kom slučaju ih ne stavljamo u frižider.
Pečenje
Najbolje je koristiti pergament za pečenje, poredati ga na dno lima. Položite potkoljenice na vrh tako da ne leže čvrsto jedna uz drugu, inače će biti pečene sa svih strana.
Noge se šalju u pećnicu, zagrijanu na 200 stepeni 20 minuta.
Mogu se odmah poslužiti uz razne priloge ili salate, umak za ove noge nije potreban, jer su marinirani u slatko-kiseloj marinadi i vrlo su sočni.
Ove se noge mogu skuhati za kasnije, lako podgrijati u mikrovalnoj pećnici ili dinstati s malo vode u tavi ispod poklopca.
