Prednosti pilećeg mesa su odavno poznate. Mnogi ljudi vole jela od pilećih trbuha, želuca, vrata. Ali činjenica da od pilećih nogu možete kuhati ukusno žele meso, možda je za nekoga otkriće. Vrijedno je istražiti nekoliko korak-po-korak foto-recepata za jednostavnu pripremu.
Piletina je dijetalno meso, lako se priprema, brzo je probavljivo, dozvoljeno za konzumaciju čak i onima koji imaju prekomjernu težinu, imaju crijevne probleme i imaju visok holesterol. Šape imaju ljekovita svojstva, a od njih možete napraviti vrlo ukusno i niskokalorično žele meso. Da biste naučili kako pravilno kuhati ovo jelo, morate znati mnogo ne samo o pravilima pripreme, već i o njegovim svojstvima.
Šta je žele meso
Meso od želea je ohlađeno jelo koje se sastoji od komada mesa i želeaste mase. Masa poput želea dobija se kao rezultat produženog toplotnog tretmana nogu životinja. Sadrže supstancu koja ohlađenom čini juhu gustom, poput želea.
Važno je shvatiti da se u početku, pre nekoliko vekova, kada je izumljeno žele meso, nisu koristila posebna sredstva za zgušnjavanje - želatina ili agar-agar. Meso od želea temeljilo se samo na prirodnim supstancama.
Meso od želea pripremalo se od govedine, svinjskih i pilećih nogu (nogu). U različitim zemljama jelo se nazivalo različito. Istorijske kronike kažu da je žele od pilećih nogu moldavsko nacionalno jelo koje se pripremalo isključivo od pijetla i na ruskom se nazivalo žele. Ali takvo žele meso služilo se svugdje s senfom, au Rusiji - i s ribanim hrenom.
Kako kuhati žele od pilećih nogu
Postoji puno korak-po-korak recepata sa fotografijom kako na najlakši način pripremiti žele od mesa od pilećih nogu, ali postoji niz općih zahtjeva za odabir i pripremu osnove jela i njegove sekundarni sastojci, koji, inače, mogu biti vrlo različiti.
Pileće noge za ključanje žele-mesa moraju biti čiste - na to se mora obratiti posebna pažnja prilikom odabira sirovina u trgovini. Prije kuhanja moraju se namakati u čistoj, hladnoj vodi najmanje tri sata. Ako voda postane mutna, tada je možete zamijeniti svježom. Pri promjeni vode noge se peru tekućom vodom.
Nakon namakanja, šape se ponovo operu, temeljito očiste od žilave žute kože i nevena. Obično se uklanjaju prije nego stopala dođu do šaltera, ali ne uvijek pažljivo. Prije početka kuhanja preporučuje se ponovna provjera stopala.
1 recept za pravljenje žele pilećih nogu - sa povrćem
Pileći žele sa povrćem najpopularnija je opcija kuhanja. Na fotografiji autora recepta možete vidjeti razna dizajnerska rješenja koja čine jelo pravim remek-djelom. Lista potrebnih proizvoda izgleda ovako:
- pileće bute - 1 kg,
- pileće meso - 500-800 grama,
- luk i šargarepa - po 1,
- juha - od 1 do 1,5 litara,
- sol i začini po ukusu.
Pileće noge i pileće meso bez kože stavljaju se u posudu s debelim zidovima, napunjenu čistom vodom, tako da ih tečnost pokriva "za dva prsta".
Nakon što voda zavri, uklanja se karakteristična pjena i nivo zagrijavanja se smanjuje na srednji. Pirjajte meso i pileće krakove najmanje 3 sata.
Luk i šargarepa stavljaju se u šerpu zajedno sa nogama i mesom, ali uklanjaju se nakon sat i po. Luk se može baciti, a mrkva je dobra za izradu ukrasa.
Na kraju kuhanja meso i noge se bez kostiju iseku na trake ili kockice, ako je moguće. Neki ih "rastrgaju" u vlakna. Juha se kuha još nekoliko minuta sa začinima, a zatim se nužno filtrira.
Još toplo, meso i čorba kombiniraju se i ohlađuju, a zatim stavljaju u frižider. Ako su se točno poštovali proporcije i preporuke za kuhanje, žele od pilećih nogu se pokazalo elastičnim i prozirnim.
2 recepta za pravljenje žele pilećih nogu - sa želatinom
Ako nema dovoljno pilećih nogu, ali stvarno želite kuhati žele od mesa, možete recept dopuniti želatinom. Proizvodi koji su vam potrebni isti su kao i za prvi recept + vrećica uobičajene prehrambene želatine. Važno je shvatiti da šape sadrže ogromnu količinu kolagena, koji je prirodno zgušnjivač, ali se može zamijeniti želatinom. Kao rezultat, dobit ćete ništa manje vizualno atraktivno i ukusno žele meso.
Nakon što se meso i noge, povrće pravilno pripremi i skuha, možete započeti pripremu podloge za žele meso. Malo čorbe, oko 1 šolje (250 ml), ohladite na sobnu temperaturu i napunite je sa 40 grama želatine.
Kad se želatina potpuno otopi, ulijte je u čorbu i zagrijte, ali ne dopustite da proključa. Pripremljenu otopinu ulijte u meso i povrće, koje je unaprijed položeno u kalupe. U jelo možete dodati bijeli luk, provučen kroz posebnu prešu i sve druge začine.
Nemoguće je žele pileće noge sa želatinom odmah nakon sipanja staviti u frižider. Mora se ohladiti na sobnu temperaturu i tek onda staviti u frižider. Za 2, 5-3 sata ukusno, lijepo i zdravo jelo za cijelu porodicu biće spremno za jelo.
Kako i koliko možete čuvati žele od pilećih nogu
Meso od želea od bilo kojih originalnih proizvoda, uključujući pileće krakove, mora se čuvati određeno vrijeme. Optimalni temperaturni raspon je od 0 do + 8˚S. Zamrzavanje, poput visoke temperature, zagarantovano će pokvariti žele.
Ne preporučuje se kuhati veliku količinu žele mesa od pilećih nogu odjednom, jer njegov maksimalni rok trajanja, čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi, nije duži od 3 dana. Ako je jelo ukrašeno kuhanim povrćem ili jajima, tada se rok trajanja smanjuje na jedan i pol dan (36 sati).
Posebna pažnja u zahtjevima za skladištenje žele-mesa od pilećih, svinjskih ili goveđih krakova posvećuje se jelima u koja se toči. Posuda ne smije biti duboka, plastična, staklena ili metalna ispod emajlirane posude, emajlirane posude.
Potrebno je ograničiti pristup stranih mirisa želeu - čvrsto zatvorite posudu poklopcem. To će imati blagotvoran učinak na trajanje skladištenja i na ukus. Važno je znati još jedno pravilo - svaki sat kada se žele meso drži toplim smanjuje mu rok trajanja za jedan dan. Ne možete držati posuđe izvan frižidera - izvadite posudu, uzmite onoliko koliko ćete pojesti, stavite posudu natrag u frižider.
Prednosti i šteta želea od pilećih nogu
Korisna svojstva jela povezana su s hemijskim sastavom i sadržajem kalorija. Meso od želea od pilećih nogu sadrži visok sadržaj hranjivih sastojaka kao što su
- protein,
- kolagen,
- kalcijum,
- mukopolisaharidi,
- aluminijum,
- fosfor.
Uz to, pileće noge sadrže vitamine P, A, B i C, elemente u tragovima - rubidij, bakar, bor i druge, a upravo one sorte nisu uništene tokom toplotne obrade.
Sadržaj kalorija u domaćem želeu od pilećih nogu je nizak - 215 na 100 grama. Ali jesti ga u velikim količinama ne preporučuje se onima koji imaju problema sa krvnim žilama, prekomjernom težinom, dijagnosticirana mu je pretilost, pankreatitis, gastritis, kronična bolest bubrega ili jetre, hiperholesterolemija, akutni oblik crijevnih ili želučanih bolesti.
Važno je shvatiti da prehrana treba biti pravilna i umjerena, čak i kod zdravih ljudi. Mali dio domaćeg želea od pilećih nogu neće naštetiti čak i ako postoje kontraindikacije.
