Soja sos jedan je od sastojaka azijske kuhinje. Ovaj umak jelima daje neobičan ukus. Kada se marinira hrana u sojinoj marinadi nakon kuhanja, stvara se karakteristična "glazura" i sjajan ukus.
Neophodno je
-
- Za prvu marinadu:
- soja sos 100 g;
- suvo bijelo vino 150 ml.;
- granulirani šećer 2 žlice. l.;
- korijen đumbira 60 g;
- biljno ulje 3 žlice. l.;
- zelje korijandera (cilantro);
- zrna ružičastog bibera 1 kašika. kašika.
- Za drugu marinadu:
- soja sos - 100 g;
- sezamovo ulje - 1 kašika;
- gusti čili sos - 100 g;
- beli luk - 10 karanfilića;
- sitno nasjeckani crveni čili bez sjemenki - 1 kom;
- sjeme sezama - 3 kašike;
- sitno sjeckani đumbir - 2 kašike;
- puter - 100 g;
- limunov sok.
Instrukcije
Korak 1
Priprema prve marinade:
Prvo nasjeckajte đumbir. Ako želite da okus đumbira u marinadi bude jako svijetao, onda ga naribajte na finom ribežu. Ako bi glavni okus u jelu trebao biti drugi začin, tada đumbir narežite na vrlo tanke kriške, u ovom slučaju njegova će aroma biti rjeđa.
Korak 2
Zatim sitno nasjeckajte zelje cilantra, nakon uklanjanja debelih stabljika. Pomiješajte nasjeckani đumbir u šalici sa šećerom. Zatim tamo dodajte preostale sastojke: cilantro, ružičasti biber, sol, soja sos, vino i biljno ulje. Marinadu temeljito promiješajte, ostavite sa strane.
Korak 3
Isecite ribu na delove i prelijte marinadom. Protresite ribu nekoliko puta tako da bude prekrivena kuvanim umakom. Postavite poklopac na ribu i stavite posudu u hladnjak. Ribu možete skuhati za otprilike pola sata.
Korak 4
Druga marinada priprema se po sličnom principu, dodaju se samo neki sastojci.
Sitno nasjeckajte đumbir, bijeli luk i crvenu papriku, a zatim pomiješajte sa umakom od soje, sezamovim uljem, dodajte čili sos u istu smjesu.
Korak 5
Ova marinada je začinjena i aromatičnija zbog prisustva češnjaka u njoj. Stoga se ukus može ublažiti posluživanjem jela s maslacem i limunovim sokom.
Da biste to učinili, podijelite marinadu na pola nakon kuhanja, marinirajte ribu u prvoj polovici i od druge polovine napravite umak za omekšavanje. Treba ga zagrijati i dodati mu, umutiti vilicom, 100 g hladnog maslaca i malo limunovog soka po ukusu.
