Pravilno skuhana guska zadržat će sočnost. Perad ima prilično žilavo meso, stoga je potrebno mariniranje i dugotrajna toplotna obrada. Ove korake možete skratiti tako što ćete gusku prethodno isjeći na komade.
Guska će postati ukras svakog svečanog stola. Nije ga potrebno peći cijelog u pećnici - često traje previše vremena, a efekt mekog i nježnog mesa nije uvijek moguće postići na ovaj način.
Klasični recepti
Pirjana guska
Sastojci:
- 500 g mesa peradi;
- 3 kom. luk;
- 4-5 kom. lavrushka;
- sol i biber po ukusu.
Prvo, trup treba isjeći na komade. Isperite i osušite potrebne komade. Pržite ih sa svih strana na bilo kojem biljnom ulju dok ne porumene. Prebacite meso u lonac, dodajte malo vode i stavite da se krčka.
Dok se meso kuha, luk narežite na pola prstena, pržite dok ne omekša i ne porumeni. Kad voda u tavi zakipi, dodajte sol, biber, lovorov list i luk. Lagano promiješajte i ostavite na vatri 2 sata. Jelo se smatra kuhanim kada meso lako otkine kosti. Svaka kaša može se koristiti kao prilog.
Dinstana guska sa kupusom
Za pripremu jela trebat će vam posuđe s debelim zidovima. Pržionica je savršena za ove svrhe.
Sastojci:
- 650 g guske;
- 700 g kiselog kupusa;
- 2 kom. sijalice;
- 1-2 kom. mrkva;
- začinsko bilje i začini.
Prvo morate meso odvojiti od kostiju i isjeći. Na dno pijetla sipajte ulje, zagrijte i pržite prethodno posoljenu živinu. Nasjeckajte luk i šargarepu, dodajte mesu, dinstajte dok ne omekša.
Preostalo je jelu dodati svoje omiljene začine, lovorov list, kiseli kupus. Dodajte malo vode i kuhajte još 45-50 minuta.
Originalna jela
Od gusjeg mesa možete pripremiti ukusna jela koja lako mogu postati osnovna hrana na svečanom stolu.
Roast
Za njegovu pripremu uzmite 700 g živine isečene na komade, 5-6 kom. krumpir, 2 glavice luka, mrkva, svijetlo pivo.
Korak po korak recept:
- Trljajte meso solju i začinima, dodajte svijetlo pivo i ostavite 2-3 sata.
- Izrežite povrće, dok je mrkvu bolje napraviti na okruglim kriškama, karticu podijelite na 4-6 dijelova, a luk nasjeckajte na pola prstena.
- Stavite sve sastojke u kulinarski rukav, čvrsto ga zavežite, napravite nekoliko uboda na vrhu.
- Kad je jelo gotovo, odmah ga rasporedite po tanjirima ukrašavajući biljem.
Goose lagman
Sastojci:
- 1 kg. guska;
- 400 g kupusa;
- Patlidžan;
- 2 kom. Luka;
- 100 g jufke.
Trebat će vam dodatna mrkva, paprika, paradajz, bijeli luk.
Prvo zagrijte biljno ulje u kotlu ili loncu s debelim dnom, pržite komade mesa. Dodajte povrće redom: kupus, šargarepa, luk, paprika, patlidžani, paradajz. Ugasi 15 minuta. Dodajte sol, biber i beli luk. Kad povrće omekša, prelijte ga vodom i nastavite pirjati. Rezance skuhajte u posebnoj šerpi. Pre služenja na tanjiru, prvo stavite rezance, na vrh smeše sa mesom.
Novogodišnja i božićna jela
Guska s jabukama u pećnici
Sastojci:
- 1 kg. guska;
- 2-3 srednja luka;
- dvije jabuke;
- 0,5 tsp suhi ružmarin;
- 2 kom. lovorov list.
Gusku narežite na porcije, isperite i osušite. Posolite, popaprite i ostavite četvrt sata. Kad istekne vrijeme, pržite na biljnom ulju. Prebacite u oblik otporan na toplotu. Na vrh stavite jabuke, luk, lovorov list i beli luk. Ulijte vodu do sredine kalupa. Zatvoriti folijom. Pecite u zagrijanoj rerni 1,5-2 sata. Guska kuhana prema ovom receptu ispada sočna i mirisna. Krompir je pogodan kao prilog.
Sočna i mirisna guska
Za kuhanje uz glavne sastojke možete uzeti i začinjeno bilje.
Sastojci:
- 2 kg. guska;
- 3 jabuke;
- 1 glavica belog luka;
- 3 kašike l. džem od brusnice;
- Juice limunov sok;
- sol i biber po ukusu.
Podijelite pticu na parne komade. Ako ima viška kože, treba je odsjeći. Sol, mljevenu papriku i grašak sameljite u mužaru. Kombinirajte sa začinskim biljem. Dobivenom smjesom obilno naribajte svaki komad. Dok se komadići namaču začinima, pripremite marinadu. Za njega trebate uzeti zdjelu, iscijediti pola bijelog luka, dodati kašiku soli i crni biber. Preliti maslinovim uljem. Ostavite marinadu da odstoji oko 10 minuta.
Podmažite komade marinadom, prebacite u vreću 30 minuta. U to vrijeme ogulite i izdubite jezgre, narezane na kolutove, pomiješajte s preostalim nasjeckanim češnjakom. Prelijte limunovim sokom. Miješajte rukama. Stavite meso i jabuke u rukav za pečenje, stavite peći na 2 sata.
Recepti za brzo kuhanje
Guska u pećnici
Bolje je napraviti jelo u dubokoj šerpi. Korak po korak:
- Trup narežite na komade, posolite i popaprite.
- Napravite marinadu sa žlicom limuna i meda.
- Stavite u posudu, pokrijte folijom odozgo.
- Pecite na 180 stepeni 2,5 sata.
File jelo iz restorana
Sastojci:
- 2 komada filea gusje dojke;
- med i senf po 1 kašičica;
- dva režnja češnjaka;
- sol, biber, ulje.
Izrežite kožu dojke duž cijelog perimetra poprečno. U pulpu utrljajte mješavinu bibera, soli i paprike. Pržite na vrućem ulju s obje strane, a pored stavite protisnuti bijeli luk. Prebacite u posudu za pečenje, premažite mešavinom meda i senfa, pokrijte folijom. Kuvajte 30 minuta na 180 stepeni.
Guska u vinu
Za ovaj recept je bolje uzeti obično suho bijelo vino. Zbog svoje kiselosti dobro će omekšati meso guske. Ostatak sorte dat će joj slatkast okus. Pored toga, crvena vina se ne slažu s bijelim mesom.
Sastojci:
- 2,5 kg. meso;
- boca suhog bijelog vina;
- 1 kašika voda;
- 3-4 kom. jabuke;
- 1 PC. limun;
- slana paprika.
Izrežite trup, uklonite masnoću, obrežite tanke falange krila. Ako su komadi veliki, u njima treba napraviti ubode. Pomiješajte vino, vodu, začine, limunov sok u posudu. Sipajte meso tako da se sve skriva u tečnosti. Ostavite gusku da se marinira preko noći.
Prije pečenja jabuke narežite, pomiješajte sa komadima mesa. Složite na lim za pečenje, prelijte marinadom odozgo. Ostavite u pećnici pod folijom par sati. Povremeno komade treba preokrenuti i zaliti sokom. Poslužite vruće.
Nekoliko tajni i uslova
Kuhanje jela od guske često podsjeća na recepte od patke, ali postoji nekoliko tajni. Na primjer, prije početka rezanja, ptica se može „iskupiti“u kipućoj vodi. Prvo spustite gusku na vrat na minutu, a zatim okrenite trup i spustite ga s repom dolje isto vrijeme.
Cijeli se trupovi obično prodaju u trgovinama. Da bi jelo bilo ukusno, morate napraviti pravi izbor. Pogledaj noge. U mlade ptice su žute i mekane, možda imaju malo dlačica na sebi. U staroj ptici su tvrde i tamne. Bolje je odabrati mali trup za rezanje.
Mnogi recepti su prethodno pečeni. Dodatak ovog koraka omogućava komadima da ostanu sočni tokom daljnjeg kuhanja. Ako želite preskočiti ovu fazu, onda je bolje pticu marinirati u vodi sa žlicom vinskog octa preko noći. Posljednju komponentu možete zamijeniti suvim bijelim vinom razrijeđenim vodom. Neke domaćice trljaju svaki komad kašom crne rovanice da dodaju sočnost i pikantnost.
Da biste dobili dijelove, prvo morate odrezati glavu u području drugog kralješka. Krila se uvlače u zavoju lakta, a noge uklanjaju na zglobovima. Na tim se mjestima trup najlakše sječe. Tada se jednjak i dušnik odvoje od kičme, iseče se trbuh. Posljednje se mora početi rezati u području kloake.
