Boršč je jedno od najukusnijih i najzdravijih kulinarskih remek-djela. Popularno je ne samo među Ukrajincima, već i među ostalim nacionalnostima. Mnogi ljubitelji ukrajinske kuhinje posjećuju restorane kako bi probali ovo jelo. Ali kuhati ga kod kuće neće biti teško čak i najneiskusnijoj domaćici. Dovoljno je znati samo nekoliko tajni da biste postigli prekrasan rezultat.
Sastojci za pravljenje ukrajinskog boršča
- Voda 1,5 litara
- Rafinirano suncokretovo ulje 2 kašike. l.
- mala gomila kopra i peršina
- meso 0,4 kg.
- krompir 5 kom.
- četvrtina bijelog kupusa srednje veličine glavice
- Lovorov list
- posolite i začinite po ukusu.
Za punjenje gorivom
- Rafinirano suncokretovo ulje 25 grama
- slatka paprika 2 kom.
- 1 srednja mrkva
- 1 velika glava luka
- repa 2 kom.
- paradajz srednje veličine 300 g ili paradajz pasta 3 žlice. l.
- Šećer 1 žlica. l.
- Sirće 7% ili 9% 1 tbsp. l.
Priprema mesa i čorbe
Meso za juhu prvo se mora oprati. Preporučljivo je koristiti svinjetinu, piletinu ili puretinu. Oprano meso treba potopiti u lonac, preliti vodom, u tavu dodati sol i staviti na vatru. Kad juha zavrije, uklonite pjenu šupljikavom žlicom ili malim sitom. Kada se pjena prestane isticati, u juhu dodajte 5 zrna bibera. i lovorov list 2-3 kom. Kuhajte juhu oko 1 sat.
Prolazna priprema
Operite i oljuštite luk, šargarepu i repu. Luk narežite na male kockice, a šargarepu i repu naribajte na grubom ribežu u različite posude. Moja paprika, prepolovljena, izvadite jezgru i isecite na trake.
U tavu sipajte 3 kašike. l rast. maslac, sitno nasjeckani luk, naribana šargarepa i pržite na umjerenoj vatri 5 minuta. Zatim u tavu dodajte repu i papriku, pržite još 10 minuta.
Dodajte sirće, šećer i pastu od paradajza (naribani paradajz) u pirjanje. Povremeno promiješajte i, ako smjesa postane vrlo suha, dodajte malo juhe (50 ml.). Pirjajte 20 minuta.
Kuvanje boršča
Izvadimo meso iz čorbe i odložimo na hladno mjesto. Kad se ohladi, odvajamo meso od kosti, režemo velike komade nožem i vraćamo ih u boršč.
Krompir operite, ogulite i isecite na kockice. Kupus oprati, otkinuti gornje lišće ili odrezati pokvarena područja, nasjeckati čisti kupus na tanke trake.
U juhu bacite krompir i kuhajte 10 minuta, a zatim kupus i kuhajte još 5 minuta.
Kušamo kupus i krumpir radi spremnosti, ako su spremni, bacamo pirjanje.
Meso (iz čorbe, nasjeckano i bez koštica) možete staviti u boršč bilo kada ga pripremite.
Kada su svi sastojci u tavi, možete dodati začine, sol i još šećera po ukusu.
Na kraju dodajte opranu i sitno nasjeckanu zelje u tavu. Promiješajte i isključite vatru.
Borš je spreman.
