Juhe i boršč tradicionalno su prvi obrok ručka. Potiču apetit, uzrokuju obilno lučenje želučanog soka, tj. poboljšati probavu. Ukrajinski boršč jedno je od omiljenih prvih jela mnogih izjelica.
Neophodno je
-
- 500 g mesa;
- 400 g krompira i kupusa;
- 1 velika repa;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršuna;
- 1 luk;
- 2 paradajza;
- 3 kašike paradajz paste;
- 30 g svinjske masti;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika 6% octa;
- 1 kašika maslaca
- sol
- gorak i piment grašak po ukusu;
- peršin.
Instrukcije
Korak 1
Boršč se kuha na bazi mesne juhe. Da biste je skuhali, uzmite prednji dio junećeg prsa - prsa. Od njega će se stvoriti dobra bogata juha. Ako želite da se borš ispostavi da nije previše mastan, upotrijebite stražnji dio prsa ili lopaticu. Svaka mesna hrana dobrog kvaliteta pogodna je za mesnu juhu.
Korak 2
Operite meso pod mlazom hladne vode, nasjeckajte kosti na nekoliko mjesta, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Pokrijte lonac poklopcem i stavite na jaku vatru da tečnost brže zakuha, a zatim smanjite vatru. Uklonite pjenu i masnoću koja se pojave tokom ključanja šupljikavom žlicom. Saberite masnoću u posebnu posudu. Nakon 1-1,5 sati nakon početka kuhanja, dodajte juhu solju. Kad je meso spremno, izvadite ga šupljikavom žlicom i procijedite juhu.
Korak 3
Operite i oljuštite povrće: mrkvu, repu, peršin i krompir. Sve narežite na trake, krompir na velike kocke. Bijeli kupus nasjeckajte na trakice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U tavi sa masti od bujona dinstajte repu 10 minuta, a zatim dodajte mrkvu i pirjajte zajedno još 10 minuta. Zatim stavite pastu od paradajza, sirće u tavu s povrćem, ulijte malo čorbe i prokuhajte. Nasjeckani korijen peršuna i luk posolite na maslacu u posebnoj posudi, pospite brašnom, razrijedite juhom i također pustite da zavrije.
Korak 4
Stavite pripremljeni krompir u šerpu sa juhom. Nakon ključanja dodajte kupus, dinstanu repu i šargarepu. Posolite i kuhajte 10-15 minuta. Zatim spustite luk i peršinov koren, pržene s brašnom, lovorovim listom, ljutom i alevom paprikom graška i kuhajte dok ne skuvate krompir i kupus.
Korak 5
Rastavite i isecite meso sa čorbe. Svinjsku mast sitno nasjeckajte, zgnječite s bijelim lukom i dodajte gotovom boršu zajedno s komadima mesa i nasjeckanim kriškama paradajza. Prokuhajte na jakoj vatri, isključite i pustite da se kuha 15-20 minuta. Poslužite dodavanjem kisele pavlake u posude i posipanjem borša sitno sjeckanim peršunom.
