Milioni ljudi širom svijeta preferiraju boršč, tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, od svih prvih jela. Voli se zbog nenadmašnog ukusa i atraktivnog izgleda. Zadovoljstvo je jesti ga. Uz to, čak i mali dio boršča u stanju je da tijelu osigura supstance neophodne za život. Međutim, postoje i protivnici jela koji sumnjaju u njegovu korisnost. Dakle, ukrajinski boršč: korist ili šteta? Evo šta nutricionisti imaju o tome reći.
O prednostima ukrajinskog boršča
Ukrajinski boršč, pripremljen po tradicionalnoj recepturi, savršeno je uravnoteženo jelo. Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata u njima - nosača energije potrebne za normalno funkcioniranje cijelog tijela, kao i minerala, vitamina i enzima je takav da ne trebate željeti najbolje. Pokazatelj optimalnog odnosa hranjivih sastojaka nije pogodan samo za pristalice odvojene prehrane i vegetarijance kada je boršč u mesnoj juhi u pitanju. Za ostale ljude jelo je primjer harmonije proizvoda u jednom tanjuru.
Kada je u jelu sve uravnoteženo, tada, na primjer, masti (biljne ili životinjske) daju blagi koleretički učinak, što je dobro za jetru. Na osnovu toga, čitav probavni sistem počinje raditi poput sata.
Pravi ukrajinski mesni boršč sa svinjskom masti pravo je skladište proteina, energenata neverovatne snage, koji garantuje energičnost i visok nivo performansi. Kompletni protein hrani, daje osjećaj sitosti dugo vremena, povećava efikasnost metaboličkih procesa. Povrće i začini opskrbljuju tijelo makro- i mikroelementima, organskim kiselinama, vlaknima, vitaminima A, C, K i skupinom B.
Vlakna je vrijedna zasebnog spominjanja. Boršč je izvrstan detoksikant koji detoksicira tijelo. Nije slučajno da se mješavina povrća koja se koristi za pripremu pravog, tradicionalnog ukrajinskog boršča naziva „veličanstvenom sedmorkom“. Cvekla, krompir, kupus, luk, mrkva, paradajz, zelenilo (ponekad i beli luk) - sve zajedno savršeno se dopunjuju i čine vrlo "veličanstvenu sedmorku", koja u pirjanom i kuhanom obliku deluje kao izvrstan sorbent, "četkica". Zbog vlakana koja su prisutna u ovom povrću - prilično grubom njihovom dijelu, koji ga želudac praktički ne probavlja, "sedmica" nježno uklanja propadanje i proizvode truljenja nakupljene u tijelu.
Čak i jedna juha ukrajinskog boršča može tvrditi visok stupanj korisnosti. On, kako bi rekli japanski stogodišnjaci, šalje energiju na vatru probave i oživljava krv, tj. regulira njegovu viskoznost, čineći je tečnijom, što je korisno za srce i krvne žile.
O opasnostima ukrajinskog boršča
Evo tvrdnji njegovih protivnika ukrajinskom borštu:
- mesna juha je štetna, uzrokuje bolesti krvnih žila, zglobova, bubrega;
- mrkva i kupus - lideri u asimilaciji nitrata;
- boršč sadrži oksalnu kiselinu i opasna jedinjenja koja dovode do karijesa, osteoporoze i drugih bolesti;
- prženje, nezaobilazni element ukrajinskog boršča, uzrok je razvoja gastritisa, čira na želucu, a nosi i holesterol koji utječe na krvne žile i srce.
Šta da kažem na ovo. Juha kuhana na "pogrešnom" mesu može naštetiti. Odnosno, dobiveno od životinje čija je prehrana bila dopunjena hormonima rasta ili antibioticima. Izlaz je samo jedan - kupite meso od pouzdanih proizvođača i nećete se imati čega bojati.
Postoji dobar način da juhu sačuvate na sigurnom. Čim meso u loncu zakipi, maknite ga s vatre i ocijedite tečnost. Isperite meso, napunite ga svežom vodom, stavite ceo luk, ponovo stavite na vatru. Bacite luk.
U vezi s nitratima: mišljenje da ih velika količina ulazi u tijelo zajedno sa kupusom i mrkvom kontradiktorno je drugom mišljenju zasnovanom na provedenim studijama. Prema zaključcima naučnih istraživanja, povrće tretirano termički, za razliku od svježeg, omogućava lak tranzit nitrata kroz crijeva i njihovo sigurno uklanjanje iz tijela.
Što se tiče oksalne kiseline: da, ona je prisutna u boršu, ali u koncentraciji koja nije opasna po zdravlje. Uz to, lako se neutralizira kiselom pavlakom, koja je obavezna prilikom posluživanja ukrajinskog boršča.
Prženje. Sam postupak prženja luka i mrkve ne traje dugo, samo prije pojave svijetlo zlatne boje. Kao što je poznato, kancerogene tvari s visokim sadržajem ugljika stvaraju se samo u sagorjeloj hrani koja se dugo pržila u ulju ili masti na visokim temperaturama. Samo nemojte to dopustiti prilikom kuhanja prženica, i tada to neće biti opasno za vaše zdravlje.
Pa kakvu štetu nanosi ukrajinski boršč? Da, generalno, nijedan. Ovo nije ništa drugo nego lažni i nepotvrđeni mit. Blagodati ovog jela dokazane su hiljadugodišnjom kulinarskom istorijom njegove upotrebe i mnogim objektivnim studijama. Važno je samo koristiti visokokvalitetne proizvode i znati pravila za pravljenje pravog tradicionalnog ukrajinskog boršča.
