Ukrajinski boršč je popularan ne samo u Ukrajini, već i u mnogim drugim zemljama. Obavezni sastojak ovog jela je repa. Zahvaljujući njemu, juha poprima jarko crvenu boju. Ostale komponente se mogu mijenjati i dopunjavati. Sastav ovog recepta prilično je raznolik.
Neophodno je
- svinjska mast - 50 g;
- svinjetina na kosti - 450 g;
- krompir - 6 kom;
- šećer - 1 žlica;
- ghee - 1 kašika;
- kupus - 300 g;
- luk - 2 kom;
- ocat 9% - 1 kašika;
- repa - 2 kom;
- beli luk - 5 karanfilića;
- slatka paprika - 2 kom;
- šargarepa - 2 kom;
- kajmak;
- peršin i lovorov list;
- korijen peršuna - 1 kom;
- paradajz pasta - 4 kašike;
- brašno - 2 kašike;
- crni biber u zrnu i sol.
Instrukcije
Korak 1
Svinjetinu skuhajte u loncu s otvorenim poklopcem kako biste stvorili bistru juhu. Ako se ukaže potreba, uklonite pjenu. Oljuštenu šargarepu i repu narežite na trakice.
Korak 2
Ogulite paprike i isperite vodom, a zatim ih nasjeckajte na sitne komade. Oljušteni krumpir narežite na klinove. Nasjeckajte kupus tanko.
Korak 3
Pržite mrkvu na tavi koristeći ghee. Prelijte sirće preko repe i promiješajte. Zatim ga stavite u tavu sa mrkvom i pržite 7 minuta.
Korak 4
Prženo povrće umočite u čorbu i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Naizmjenično dodajte krompir, kupus i papriku. Kuvati još 10 minuta.
Korak 5
Narežite slaninu na sitne komade. Pržite ga na laganoj vatri da ispari sva masnoća. Zatim dodajte nasjeckani kockice peršina i luka i nastavite pržiti. Dodajte brašno, dobro promiješajte i pirjajte dok ne porumeni.
Korak 6
Izložite paradajz, pospite šećerom, promiješajte masu i pirjajte par minuta. Preliv stavite u kipuću juhu, biber i sol, dodajte lavrushku i promiješajte. Kuhajte 5 minuta i isključite vatru.
Korak 7
U ukrajinski boršč dodajte zgnječene češnje belog luka sa začinskim biljem. Borš je gotov, treba ga poslužiti tako da svaki tanjir sadrži borš, pavlaku i komad mesa.
