Tradicionalni ukrajinski boršč najveća je tajna prave domaćice, koja sigurno ima nekoliko osobina koje njeno jelo razlikuju od svih ostalih. Jedinstven, bogat, ukusan i vruć - ovaj boršč postat će ukras svake večere.
Šta je potrebno
Stranci s nepovjerenjem crveni boršč nazivaju "kuhanom salatom", ali uskoro postaju prožeti nevjerovatnim posebnostima ukusa i mole za recept. Neko kuva boršč s ribom, neko s kiselim kupusom, neko s gljivama. Ali najvažniji i glavni sastojak koji je razlikuje od ostalih juha je cvekla. Inače, juhu od kupusa nikada ne bi trebalo zvati zeleni boršč, to nije istina. Ovo je ime dozvoljeno samo za tradicionalni crveni boršč, koji će zahtijevati:
-0,5 kg govedine na kosti (može se zamijeniti istom količinom nemasne svinjetine);
-50 g svinjske masti;
-0, 3 kg sveže repe (oko 3-4 komada);
-3 velika krompira;
-1 luk (po mogućnosti crveni);
-1 mrkva;
-0,2 kg bijelog kupusa (ovo je oko 1,5 šalice nasjeckanog);
-2 kašike blage paste od paradajza;
-6 zrna crnog bibera;
-4 litre filtrirane ili prokuhane vode;
-par lovorovih listova;
-suncokretovo ulje za prženje;
-1 češanj češnjaka;
-1 kašika kašika šećera bez slajda;
-2 kašike l. sirće (šest posto);
- sol, papar, kopar, peršin - "na oko".
Kako kuhati
Za početak oprano meso na kosti (ne uvlači se na kost, brže se kuha), stavite kuhati u vodu sat i pol. Kad se počne stvarati pjena, mora se ukloniti i smanjiti toplinu. U zdjelu dodajte zrna bibera, lovorov list i sol.
Dok se juha priprema, možete raditi povrće. Repu naribajte, kupus nasjeckajte, krompir, šargarepu i luk narežite na kockice uobičajene veličine. Nakon sat i pol, meso se mora izvaditi iz vode, pažljivo procijediti juhu od mogućih fragmenata kostiju.
Odvojite glavnu kost od pulpe i izrežite govedinu na komade. Zatim ga vratite da se kuha u čorbi, dodajući tamo krompir.
Sada luk i mrkvu možete pržiti na suncokretovom ulju dok ne porumene, a zatim u istu duboku tavu dodati repu, ocat, šećer i još malo soli (trećinu žličice). Ostavite da se ova smjesa krčka još 5 minuta, poklopljeno. Zatim mu dodajte pastu od paradajza i pržite nekoliko minuta bez poklopca, uz miješanje, nakon ovih manipulacija pošaljite sadržaj posude u tavu. Sada tamo možete dodati kupus i ostaviti ispod poklopca na laganoj vatri 10 minuta.
U međuvremenu se mogu napraviti čvarci. Slaninu sitno nasjeckajte i popržite. Oni koji ne vole čvarke mogu preskočiti ovu tačku kuhanja. Prženu slaninu izvadite iz tave, odvajajući je od rastopljene masnoće, malo osušite i pošaljite u tavu sa ostalim sastojcima još 5-7 minuta.
Sada možete isključiti vatru. Iscijedite ili nasjeckajte bijeli luk direktno u lonac. Boršč se mora poslužiti vruć, sa kašikom pavlake i ukrašen biljem. Krofne ili crni svježi hljeb savršeni su za to.
