Postoji ogromna raznolikost recepata za kuhanje boršča. Gotovo svaka porodica priprema ovo jelo na svoj način, dodajući ili uklanjajući neke sastojke. Klasični južno ukrajinski recept je vrlo zanimljiv - tako se priprema boršč u regiji Herson.
Proizvodi za južno ukrajinski boršč
Da biste pripremili boršč prema ovom receptu, trebat će vam:
- meso na kosti - 400 g;
- krompir - 3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- cvekla - 1 kom;
- šargarepa - 1 kom.;
- korijen celera - 1 kom;
- bijeli kupus - 300 g;
- paradajz - 200 g;
- svinjska mast - 1,5 kašike;
- beli luk - 4 češnja;
- svinjska mast usoljena - 1 kriška;
- zelje kopra - po ukusu;
- peršin po ukusu;
- šećer - 1 kašika;
- sol po ukusu.
Kako kuhati
Emajlirana šerpa zapremine 4 ili 5 litara najprikladnija je za kuhanje boršča. U lonac ulijte 3 litre vode i stavite na vatru. Temeljno isperite meso na kosti (bilo svinjetina, govedina ili živina) i stavite u šerpu. Prokuhajte, povremeno skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
Repu treba oprati, oljuštiti ili grubo naribati ili iseći na male trakice. Stavite u lonac, sačekajte da voda ponovo zavri i malo smanjite vatru. Krompir treba oprati, oljuštiti i isjeći na male kriške. Da ne biste potamnili, možete ga staviti u posudu i napuniti vodom.
Celer se mora oguliti i isjeći na sitne trakice, a mrkva se također mora oguliti i nasjeckati. Luk se mora oguliti i sitno nasjeckati (nož možete povremeno ispirati hladnom vodom tako da isparenja od luka ne iritiraju sluznicu očiju).
Kad repa u juhi počne svijetliti, u lonac treba staviti nasjeckani krumpir i pola porcije luka, celera i mrkve. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. U to vrijeme kupus možete nasjeckati, prethodno oprati i očistiti od pokvarenog gornjeg lišća.
Ostatke luka, celera i mrkve treba dinstati na svinjskoj masti. Kada je povrće spremno dodajte mu paradajz pastu. Jednostavno ga je pripremiti: paradajz trebate oprati i protrljati kroz ribež ili samljeti u blenderu. Tamo sipajte kašiku šećera po ukusu i sve temeljito promiješajte. Pustite da krčka nekoliko minuta i ugasite vatru.
Kad krumpir u juhi omekša, u tavu dodajte prženicu i komad slane svinjske masti. Pustite da se kuha još 10 minuta, u to vrijeme možete oguliti i nasjeckati češnjak, isprati i nasjeckati bilje. Zatim u boršč dodajte češnjak, kopar i peršin, nakon uklanjanja slanine. Dobro promiješajte, poklopite i sklonite s vatre.
Najbolje je pustiti boršč da se kuha barem pola sata prije posluživanja. Općenito, boršč ima zanimljivu osobinu: što se duže jelo ulije, to će postati ukusnije.
