Klasični ukrajinski boršč ima visoku hranjivu vrijednost i odličan ukus. Kuva se od određenog seta povrća i začinja svinjskom mašću, naribanom sa belim lukom. Vruće krafne i pavlaka obično se poslužuju uz pravi ukrajinski boršč.
Da biste skuhali mirisni ukrajinski boršč, morate pripremiti potrebne sastojke.
Ukrajinski boršč, kompozicija
- goveđe meso - 300 grama;
- cvekla - ½ korijen;
- korijen peršuna - 1 komad;
- pšenično brašno - 1 kašika. kašika;
- slanina - 40 grama;
- krompir - 6 gomolja;
- luk - 2 komada;
- korijen celera - ½ komad;
- kupus - ¼ srednja glava;
- mesna juha - 1,5 litre;
- paradajz pasta - 2 kašike kašike;
- šargarepa - 1 komad;
- pavlaka - 4 žlice. kašike;
- jabučni ocat - 1 kašika. kašika;
- svinjska svinjska mast - 2 kašike. kašike;
- biber;
- šećer - 1 kašičica;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- lovorov list - 3 komada;
- sol;
- zelje.
Kuhanje pravog ukrajinskog boršča
Isperite goveđu pulpu srži i kuhajte povremeno uklanjajući penu koja se pojavljuje. Kuhajte govedinu dok ne omekša, a zatim rasporedite meso, izvadite kosti i narežite junetinu na porcije.
Isperite korjenasto povrće: korijen celera, mrkvu, luk i korijen peršuna. Ogulite povrće i narežite ga na male tanke trake, u maloj kotlu zagrijte svinjsku mast i u nju prvo spremite luk, a zatim ostatak traka od povrća.
Cveklu isperite, ogulite i odvojite jednu polovinu, isecite na tanke trakice i sačuvajte u zasebnoj posudi za prženje na rastopljenoj svinjskoj masti sa paradajzom, u ovu smešu dodajte šećer, sirće i dodajte malo mesne juhe. Zatim dinstanu repu dodajte već pirjanom povrću i još malo dinstajte.
Isperite kupus i nasjeckajte na široke trake, umočite ga u kipuću juhu i lagano posolite. Zatim isperite i ogulite gomolje krompira, narežite krompir na klinove i takođe ih pošaljite u čorbu. Pustite da zakuha. Prokuhajte boršč 10 minuta, dodajte dinstano povrće u kipuću masu.
Zasebno zagrijte pšenično brašno u suvoj tavi, a zatim ga otopite u pola čaše hladne juhe. Utrljajte sve grudice, a zatim sipajte rezultujuću smjesu brašna u kipuću boršu i kuhajte još 5 minuta.
Na kraju kuhanja boršu posolite, stavite u nju nasjeckane kuhane komade govedine, dodajte papar, stavite lovorov list. A sada u boršč morate dodati staru svinjsku mast, koja je vrhunac pravog ukrajinskog boršča. Da biste to učinili, komad stare slanine treba slomiti ili samljeti u mužaru s oljuštenim češnjama bijelog luka, a zatim staviti u gotov boršč. I tek tada možete ukloniti posudu s vatre. Zatvorite ga poklopcem i ostavite borsch da se ulije 10 minuta.
Sipajte pripremljeni ukrajinski boršč u duboke glinene ploče, dodajte im uštipke i pavlaku, pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.
