Ukrajina i Poljska još uvijek se zalažu za pravo prisvajanja autorstva za boršč. Što god bilo, ali kijevska verzija ovog jela smatra se jednom od najukusnijih. Postoji nekoliko tajni, znajući da u Kijevu možete kuhati ukrajinski boršč tako da čak ni rođeni ukrajinski glavni grad ne može odoljeti pohvalama.
Neophodno je
piletina - 500 g; - goveđi prsa - 500 g; - ghee - 4 kašike; - suve šljive - 5-6 komada; - bijeli kupus - 100 g; - cvekla - 2 komada; - šargarepa - 1 komad; - luk - 2 komada; - beli luk - 3-4 češnja; - krompir - 2 komada; - paradajz - 3 komada; - šećer - 1 kašičica; - balzamični ocat - 1 kašika; - peršin i korijen peršuna; - svinjska mast - 30 g; - sol; - mljeveni biber; - pavlaka - 200 g
Instrukcije
Korak 1
Isperite piletinu i meso, stavite u šerpu, prelijte 2,5 litre vode, stavite na šporet. Kad voda proključa, skinite pjenu. Stavite korijen peršina i pastrnjak u lonac. Začinite solju, smanjite vatru na najnižu i dinstajte 2 sata.
Korak 2
Kuhanje ukrajinskog boršča u Kijevu prilično je mukotrpan postupak, zato vas molim da uzmete vremena, strpljenja i dobrog raspoloženja. Pripremite mu tri odvojena obloga. Kao prvo, paradajz umočite u šerpu na kojoj se kuha juha, držite par minuta, izvadite, uklonite kožu, narežite na sitne komade i pržite na tavi u ghee-u dok sok ne proključa i preljev od paradajza zgušnjava.
Korak 3
Da biste napravili drugi preliv, žlicom uklonite rezultirajuću masnoću iz kipuće juhe i na njoj prepržite repu narezanu na tanke trake. U ovaj preliv dodajte 1 kašičicu šećera i 1 kašiku balzamičnog octa dobrog kvaliteta. Zatim u tavu dodajte malo juhe iz tave i pirjajte repu pola sata.
Korak 4
Za treći preljev na masti od bujona, pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, a zatim mu dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu, pržite ih još 3-4 minute uz povremeno miješanje.
Korak 5
Izvadite meso iz gotove juhe, stavite nasjeckani krompir u tavu. Kuhajte ga skoro dok ne omekša. Stavite preljev od luka i šargarepe, dinstanu repu u šerpu, promešajte. Bacite suve šljive. Kupus tanko nasjeckajte i stavite u čorbu. Nakon 5 minuta dodajte preljev od paradajza, promiješajte, uklonite gotov boršč sa štednjaka, pustite da se kuha pola sata ispod poklopca.
Korak 6
Slaninu sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte, stavite u mužar i dobro sameljite tučkom. Dobivenu smjesu stavite u lonac, u nju bacite sitno nasjeckano svježe bilje. Poslužite sa kašikama kisele pavlake i juhom nasjeckanog mesa u zdjelicama.
