Azerbejdžanski recept za pilav razlikuje se od nacionalnog recepta za pilaf. Pri pripremi jela nije dopušten kontakt riže s dnom kotla, jer je za to dno potrebno prekriti kazmagom - tankim slojem beskvasnog tijesta, priprema se poput tijesta za domaće rezance. Često je meso koje je već kuvano u kotlu prekriveno kazmagom, a na njega se raširi sama riža.
Neophodno je
- - 1 kg jagnjetine;
- - 8 luka;
- - 2 granate;
- - 3 čaše šljive trešnje;
- - 2 šolje pirinča;
- - pola čaše grožđica;
- - 150 g ulja;
- - 1 tbsp. kašika infuzije šafrana.
- Za kazmag:
- - 1,5 čaše brašna;
- - 1 jaje;
- - 1 st. kašika ulja i vode;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Janjetinu narežite na sitne komade zajedno s kostima, pržite na vlastitoj masti na jakoj vatri. Pržite u tavi, a zatim meso prebacite u kotao sa debelim zidovima, dodajte grubo nasjeckani luk, sok od nara, grožđice, šljive od trešnje (oguljene). Ulijte pola čaše kipuće vode, dinstajte na srednje jakoj vatri, poklopljeno 40 minuta. Za to vrijeme možete držati posudu u pećnici.
Korak 2
Pirinač skuhajte odvojeno dok ne bude napola kuhan, bacite u cjedilo, isperite kuhanom vodom.
Korak 3
Zamijesite tijesto koristeći brašno, jaja, maslac, sol i vodu. Prekrijte meso u kotlu rezultujućim kazmagom, stavite na vrh 1,5 šolje kuvane pirinča, izravnajte smjesu tankim slojem, prelijte preostalom rižom, stavite maslac, dobro pokrijte, dinstajte 30 minuta na laganoj vatri.
Korak 4
Pomiješajte 1 tbsp. kašiku maslaca sa 1 kašičicom kipuće vode, u tu smjesu ulijte tinkturu šafrana. Ovom infuzijom obojite gotovu rižu.
Korak 5
Azerbejdžanski pilaf od jagnjetine poslužite sa bilo kojim zelenilom: mladim belim lukom, zelenim lukom, mentom, potočarkom.
