Pilaf se kuha u Tadžikistanu, Uzbekistanu i Azerbejdžanu, ali u svakoj od ovih zemalja ovo jelo ima nacionalne karakteristike. Iako su sastojci na mnogo načina vrlo slični, način kuhanja riže, rezanje mesa i upotreba različitog povrća čine pilaf svake nacionalne kuhinje uistinu neobičnim.
Azerbejdžanski pilaf sa janjetinom i somunima
Trebat će vam:
- 800 g jagnjetine bez kostiju sa malom količinom masti;
- 2 glavice luka;
- 4-5 čena belog luka;
- 100 g grožđica;
- 400 g dugozrnate riže;
- 100 g putera putera;
- prstohvat šafrana;
- gomila zelenog luka i cilantra;
- nekoliko listova mente;
- 100 ml prirodnog soka od nara bez šećera;
- 1 jaje;
- 300 g brašna;
- sol.
Uz pilaf možete dodati i plodove žutike i dunje.
Pripremite podlogu za tortilje. Sipajte brašno u posudu, tu razbijte jaje, dodajte prstohvat soli, malo tople vode i zamijesite tijesto. Tortilje tanko razvaljajte i ostavite sa strane.
Uzmi pirinač. U lonac ulijte vodu, dodajte sol i pustite da zavri. Tamo ulijte rižu i kuhajte 7-10 minuta. Trebao bi malo omekšati, ali ostati čvrst u sredini. Ispustite vodu. Podmažite kazan ili drugu posudu sa debelim zidovima rastopljenim maslacem. Na dno i sa strane stavite komade tijesta za tortilju. Na to stavite rižu, a dodajte grudicu maslaca i šafran, sve promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem, stavite na umjerenu vatru i pirjajte rižu dok se ne kuha, oko 20 minuta.
Da biste pripremili mesni preliv, janjetinu operite i narežite na kockice sa stranicom ne većom od 1,5 cm. Stavite meso u tavu i pržite 5 minuta uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte ulje, mada se janjetina obično dobro kuha sa otopljenom masnoćom. Nasjeckajte luk na pola prstena, dodajte mesu i kuhajte još 5 minuta. Nakon toga u tavu ulijte sok od nara, malo vode, dodajte grožđice i sve zajedno kuhajte na umjerenoj vatri pola sata. Stavite nasjeckani češnjak u posudu 10 minuta prije kraja kuhanja.
Izvadite rižu iz lonca i prelijte na veliku posudu. položite jagnje na vrh. Oprano zelenilo, nasjeckano zelenje i pirinčane kolače poslužite odvojeno.
Uzbekistanski pilaf
Trebat će vam:
- 2,5 žlice. pirinač;
- 2-3 male mrkve;
- 600 g jagnjetine;
- 2 glavice luka;
- 100 g marelica;
- 1 tbsp. mješavine začina za pilav;
- biljno ulje;
- sol.
Ogulite luk i narežite na male kockice, a mrkvu nasjeckajte na trakice. Podijelite meso na 4 dijela. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u dubokoj tavi ili kotlu i u njemu pržite komade mesa 5-7 minuta. Dodajte mu luk, skuhajte istu količinu, a zatim dodajte mrkvu i prethodno namočene kajsije. Začinite solju i pilavom. Tamo ulijte 200 ml vode, prekrijte posudu poklopcem i krčkajte na prosječnoj temperaturi 1,5 sata.
Operite rižu u više voda. Nakon 1,5 sata prelijte ga mesom s povrćem, napunite vodom tako da pokrije rižu za 1 prst, posolite i kuhajte pilaf dok riža ne bude kuhana. Gotovo jelo možete položiti na porcionirane tanjire ili poslužiti na velikom pladnju.
Tadžikistanski pilaf sa polpetama
Trebat će vam:
- 2,5 žlice. pirinač;
- 500 g jagnjetine bez kostiju;
- 2 jaja;
- 2 glavice luka;
- mješavina začina za pilav;
- 2-3 male mrkve;
- Crvena paprika;
- biljno ulje;
- sol.
Pilaf sa mlevenim mesom umotan u lišće grožđa takođe je popularan u Tadžikistanu.
Pripremite polpete. Da biste to učinili, jagnje narežite na komade, oljuštite jedan luk i sve prelistajte kroz mlin za meso. Dodajte 1 žličicu. začini za pilaf i malo crvene paprike. Jaja tvrdo skuvati, iseći na kockice. Zamotajte svaku kocku slojem mlevenog mesa. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite polpete 5-7 minuta. Zatim skuhajte pilaf prema uzbekistanskom receptu, koristeći mesne okruglice umjesto mesa.
