Azerbejdžanski recept za pilav ima jednu vrlo važnu karakteristiku od ostalih vrsta pilafa. Leži u činjenici da ni u kom slučaju ne smije biti dopušten kontakt riže s kotlom. Meso pilafa takođe se priprema odvojeno.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite 1 kilogram jagnjetine na kost i narežite je na sitne komade, dodajte malo soli. U dobro zagrijanu tavu ulijte 2 kašike biljnog ulja i stavite komade janjetine, poprskajte ih sokom jednog nara. Kuhajte meso na jakoj vatri 7 minuta. Zatim narežite 6 luka na velike kocke i dodajte mesu. Nasjeckajte kopar, cilantro i peršun, meso prekrijte začinskim biljem. Izmjerite pola šolje grožđica i dodajte u tavu. Dodajte pola čaše kipuće vode i dinstajte meso 40 minuta na laganoj vatri, pokrivajući posudu poklopcem.
Korak 2
Nabavite posudu sa širokim dnom u koju stane 4 litre vode. Napunite vodom 2/3 i prokuhajte. Nakon što voda zavri, dodajte 3 kašike soli. Stavite 1,5 šolje basmati riže u kipuću vodu. Kuvati 8 minuta. Zatim stavite rižu u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom.
Korak 3
Otopite 4 kašike putera i ulijte u kotao. Izrežite tanki pita hleb na kvadrate dužine 5 cm. Položite dno i stranice kotla ovim komadima, bit će bolje ako se preklapaju. Kuhanoj riži dodajte 50 grama ghee-ja i promiješajte. Stavite rižu na pita pita i poravnajte je. Pokrijte poklopcem i stavite kotao da se krčka na maloj vatri.
Korak 4
Rastopite 1/2 žlice maslaca i dodajte mu prstohvat šafrana. Pola sata nakon stavljanja kotla na vatru, rižu prelijte šafranom. Ponovo poklopite i krčkajte još pola sata. Zatim isključite vatru.
Korak 5
Stavite skuhanu janjetinu na rižu i lagano promiješajte da ne biste pocepali pita hljeb. Ostavite pilaf neko vrijeme ispod poklopca, ne žurite ga širiti. Treba ga natopiti začinima. A zatim ga stavite na tanjir u dijapozitivu i ukrasite komadima pita kruha oko ivica.
