Sušena riba izvrstan je međuobrok hladnog piva u vrućoj sezoni, ali u trgovinama ne možete uvijek kupiti zaista kvalitetnu i ukusnu robu. Stoga se riba često suši kod kuće, što rezultira ukusnim i svježim predjelom - međutim, postoji nekoliko osnovnih pravila koja treba slijediti za njezinu pripremu.
Priprema za sušenje
Da biste ribu pripremili za sušenje, isperite je pod hladnom vodom i pažljivo je iznutrica, a zatim je stavite u plastičnu ili emajliranu posudu (nemojte koristiti metalne posude). Dno posude prekrijte otprilike 2-3 mm slojem krupne soli i položite trupove ribe u guste slojeve - trbuh do trbuha, rep do glave. Pospite prvi sloj ribe s puno soli i položite na drugi red ribe - a posljednji sloj ribe potpuno prekriven solju. Nakon što posolite svu ribu, pokrijte posudu poklopcem malo manjim od prečnika same posude.
Da biste budućim sušenim trupovima dali poseban ukus i aromu, između njihovih slojeva stavite nekoliko lovorovih listova i začina pogodnih za ribu.
Stavite tovar težak do dva kilograma na poklopac posude i stavite posudu sa slanom ribom na hladno i tamno mjesto - na primjer, u podrum ili na donju policu hladnjaka. Ostavite tu ribu tri dana, a zatim je izvadite iz posuđa i temeljito operite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili sluz i sol. Ako želite lagano slani međuobrok, isperite ribu 10-15 minuta, a zatim je ostavite u cjedilu da voda prirodno iscuri. Zatim osušite ribu papirnatim ubrusima i prijeđite direktno na postupak sušenja.
Sušenje ribe
Da biste osušili pripremljenu ribu, uzmite ribolov, konop, jednostavne spajalice ili kuke koje možete sami napraviti od elastične čelične žice u obliku slova Z. Provucite uže ili udicu kroz donju usnu ili oko ribe - tako sva njegova unutarnja masnoća ostat će u njemu, što će rezultirati isušenim predjelom nježnijim i sočnijim, a ne žilavim poput potplata. Nakon što ste nanizali sve trupove, objesite ih na bilo koje dobro prozračeno mjesto - na primjer, u gradskom stanu možete sušiti ribu na balkonu, a u ladanjskoj kući, šumi ili vrtu bilo bi idealno rješenje. Istovremeno, objesite ribu samo po suhom i toplom vremenu, jer će je padavine i velika vlažnost natopiti vlagom i smrznuti.
Ne sušite ribu na balkonu, ako je na nju obješena svježe oprana posteljina, ona će biti zasićena ribljim mirisom, koji će vrlo dugo nestajati iz nje.
Obično se riba kvalitativno suši za pet do devet dana, ali po želji ovaj se postupak može znatno ubrzati. Da biste to učinili, objesite ribu preko plinskog štednjaka na visini od najmanje 80 centimetara od plamenika - ako je objesite niže, riba će prokuhati i izgubiti okus dobiven tijekom soljenja. Ovom metodom za nekoliko dana dobit ćete ukusnu sušenu ribu - gotovu grickalicu zamotajte u celofanski omot i stavite na srednju ili donju policu hladnjaka. Tamo se može čuvati prilično dugo - glavno je ne stavljati ga u zamrzivač, gdje će se riba smrznuti i natopiti ledenom vlagom, nakon čega će se ispostaviti vrlo, vrlo osrednja grickalica za pivo.
