Jedinstveno, drevnog porijekla i prilično neobičnog ukusa, kinesko jelo pekinška patka steklo je slavu u Kini kao jelo carskog dvora. Otkad je carski kuhar u svojoj knjizi o pravilima dijetetike objavio recept za ovo jelo. Odnosno, o pravilima i principima ishrane.
Pekinška patka, prema tradicionalnom receptu, trlja se medom, zbog čega kora ima specifičan gorko-slatki ukus i peče se u pećnici. Pripremljeno jelo služi se u obliku originalnih kriški obrubljenih hrskavom apetitnom kožom. Jelo se jede sa mandarinskim kolačima i umacima. Tehnologija kuhanja ovog jela nije tako jednostavna, pa istinski vrijednu kinesku patku možete isprobati, možda, samo u dobrom restoranu specijaliziranom za kinesku kuhinju, jer samo ti restorani, uz odgovarajuće uvjete, imaju stručnjake koji mogu predstaviti ovo remek-djelo u istinskoj izvedbi.
Naravno, za pravo jelo trebat će vam najvjerojatnije prava kineska patka, ali ako niste uspjeli nabaviti pravu kinesku patku, tada je recept samog kineskog carskog dvora sasvim realno malo izmijeniti kuhanjem pekinške patke kod kuće, pogotovo jer će vam sastojci trebati identične.
Izbor same peradi može se u potpunosti ograničiti na kupovinu mlade patke, ali već dobro uzgojene. Ako možete nabaviti posebnu pasminu pekinških patki, koje se prodaju posebno za upotrebu u ovim tradicionalnim jelima, onda sjajno. Ako ne, onda to nije zastrašujuće. Glavna stvar je da ptica nije smrznuta, jer ovaj faktor igra važnu ulogu.
Svježa, uzgojena mlada patka u površini od dva kilograma izvrsna je za vaše jelo. Pored toga, trebat će vam sljedeći sastojci i začini: sherry, med, sezamovo ulje, soja sos i đumbir u prahu.
Pekinška patka u domaćem stilu priprema se u nekoliko faza. Ptici se posvećuje posebna, nepožurna pažnja, u obliku temeljitog ispiranja, zatim u obliku posebnih posjekotina na potrebnim mjestima. Patka se kuha dan prije planiranja pečenja. Stoga, nakon rezanja, patku držimo u svim vrstama nadjeva oko jedan dan.
Glavna stvar je odrezati višak masnoće s naše patke, što će spriječiti stvaranje hrskave i zlatne korice. Vračanje nad ovom čuvenom i zloglasnom korom jedan je od najtežih postupaka, jer kada se patka već ispržila do potrebnih granica, moramo početi aromatizirati njezinu kožu tako da dobijemo karamelnu koru. Ne uspijeju svi odmah. Iskustvo dolazi sa svakim novim kuhanjem. Dugo se koristi metoda za kuhanje patke, kao što je pečenje na vatri, a sama patka visi.
Za tim nema potrebe, jer je restoranska tehnologija samo tehnologija, a pekinška patka kod kuće, koju ste s ljubavlju ispekli i aromatizirali svim vrstama začina, umaka i meda, zapravo ispada nevjerovatno ukusna.
