Jetra, u usporedbi s ostalim nusproizvodima, sadrži najkorisnije i najhranjivije tvari, što joj omogućava da se klasificira kao dijetetska hrana. Kulinarski stručnjaci jetru smatraju delikatesom, pripremajući razna originalna jela od nje. Međutim, važno je znati da postoje određene razlike između najpopularnije goveđe i svinjske jetre.
Vrijednost jetre
Jetra sadrži veliku količinu kompletnih proteina, koji su pak lako svarljivo gvožđe i bakar. Te supstance omogućavaju tijelu da normalno sintetizira hemoglobin i, ako je potrebno, djeluju protuupalno. Uz to, goveđa i svinjska jetra bogat su izvor magnezija, kalcijuma, natrijuma, fosfora, cinka, vitamina A, B, C, kao i esencijalnih aminokiselina za ljude.
Goveđa i svinjska jetra idealna je za upotrebu kod zaraznih bolesti, problema s bubrezima, bolesti centralnog nervnog sistema, nakon opekotina i ozljeda. Jela od govedine i svinjske jetre povećavaju imunitet, stimuliraju proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i ubrzavaju regeneraciju tkiva. Prikazani su pušačima, kao i ljubiteljima zdravog načina života, sportistima i ljudima koji mršave - budući da je sadržaj kalorija u goveđoj i svinjskoj jetri prilično nizak. Ova se jela brzo kuhaju, a izvrsnog su okusa i pržena i dinstana.
Jetra se definitivno preporučuje za upotrebu maloj djeci, trudnicama i osobama sa dijabetesom melitusom.
Ako se tijekom kuhanja ispostavi da jetra bude previše žilava, prelijte je vrhnjem i dinstajte na laganoj vatri sat vremena.
Razlike
Goveđa i svinjska jetra u svom se sastavu praktički ne razlikuju jedna od druge, međutim, ipak postoje neke razlike. Goveđa jetra smatra se vrijednijom jer je manje masna, sadrži više vitamina A i B i lakše se apsorbira u tijelu u odnosu na svinjsku jetru. Svinjska jetra razlikuje se od goveđe jetre po maloj gorčini i nježnijoj strukturi, dok grubu goveđu jetru treba očistiti od filmova, krvnih žila i tetiva.
Također, svinjska jetra se razlikuje od goveđe jetre po specifičnijem ukusu, ali se istovremeno mnogo brže kuha. Da biste kupili svjež i visokokvalitetan proizvod, neophodno je provjeriti datum puštanja proizvoda iz trgovine - vrijeme prodaje rashlađene jetre ne bi trebalo biti duže od 48 sati. Osim toga, jetra se ne bi trebala raspasti na komade - to ukazuje na njeno ponavljano zamrzavanje, nakon čega proizvod gubi svoja korisna svojstva. Da bi goveđa ili svinjska jetra zadržala mekoću nakon kuhanja, ne preporučuje se soljenje tijekom prženja - inače će pustiti sok i postati suha i žilava.
