Pašteta je jelo napravljeno od mješavine mljevenog mesa pečenog u posebnom obliku sa začinima, jakim aromatičnim alkoholom i začinskim biljem. Služi se i hladno i toplo. Pašteta od svinjske jetre s bobicama smreke bogato je jelo koje spada u izdašnu i izdašnu francusku seosku kuhinju.
Neophodno je
-
- Pašteta od svinjske jetre sa teletinom i smrekom
- 400 g svinjske boke
- 400 g telećeg filea
- 400 g svinjske jetre
- 150 g slanine
- 1 češanj belog luka
- 6 zrna crnog bibera
- 6 bobica kleke
- 2 kašičice soli
- 1/4 kašičice mljevenog muškatnog oraščića
- 4 kašike suhog bijelog vina
- 2 kašike rakije
- Pašteta od svinjske jetre s klekom i kornišonima
- 300 g svinjetine
- rame
- 300 g svinjetine
- bok
- 150 g slanine
- 225 g svinjske jetre
- 2 režnja češnjaka
- 1 pomorandža
- 6 kašika konjak
- 3 kašike svježe kadulje, nasjeckane (lišće)
- 1 kašika nasjeckane svježe majčine dušice
- 1 kašika zrna crnog bibera
- 1 kašika bobica kleke
- 400 g traka slanine
- 200 g kornišona
- morska sol i svježe mljeveni crni biber
Instrukcije
Korak 1
Pašteta od svinjske jetre sa teletinom i smrekom
Napravite mljeveno svinjsko i teleće meso tako što ćete meso usitniti, usitniti u mašini za kuhanje ili (što je najbolje) nasjeckati na sitne komade pomoću dva naoštrena noža. Učinite isto sa svinjskom jetrom. Stavite u duboku posudu. Nasjeckajte bijeli luk. Zrna papra i bobice smreke smrvite u mužaru. Ako nemate mužaru, zamotajte kleku i zrna bibera kuhinjskom krpom i razlomite ih valjkom. Stavite sve začine u mleveno meso, dodajte beli luk, ulijte alkohol i dobro izmešajte. Ostavite 2-3 sata da okus i aroma aditiva prodru u meso.
Korak 2
Mljeveno meso podijelite u terin posudu (slične su pravokutnim tepsijama za muffine, ali izrađene su od tuširane keramike) i prelijte trakama slanine. Stavite posudu u vodenu kupelj i, ne prekrivajući je poklopcem ili folijom, a zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Pecite 1 sat 15 minuta do 1 sat 30 minuta. Po potrebi dodajte u kupku toplu prokuvanu vodu. Izvadite paštetu iz pećnice, stavite u frižider. Poslužite uz zrnu senfa i bijelo vino.
Korak 3
Pašteta od svinjske jetre s klekom i kornišonima
Stavite polovinu svinjskog ramena, boka, polovinu slanine i svu svinjsku jetru u procesor za hranu, dodajte oljušteni beli luk i blendajte dok ne postane glatko. Preostalo meso isecite na male kockice i dodajte mlevenom mesu.
Korak 4
Uklonite koricu naranče i iscijedite sok. U posudu stavite mleveno meso, koricu, začinsko bilje, ulijte sok i rakiju. Zrno papra i bobice smreke sameljite u mužaru i dodajte mesu. Promiješajte. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u frižider 2-3 sata.
Korak 5
Uzmi kalup za terinu. Postavite prvu tanku krišku slanine dijagonalno preko kalupa, ostavljajući malo visjeti oko ivica. Postavite i drugu krišku dijagonalno, ali iz suprotnog ugla. Ponovite s preostalim trakama, svaki put lagano mijenjajući kut tako da cijeli kalup bude prekriven slaninom. Stavite 1/3 mljevenog mesa u terinu posudu i lagano ga zagladite, a na to stavite polovinu kornišona. Dodajte još trećinu mlevenog mesa i ponovo pokrijte slojem kornišona. Dodajte preostalu mesnu masu. Pokrijte vrh paštete visećim komadima slanine.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 150C. Pokrijte posudu poklopcem ili aluminijumskom folijom i stavite u posudu za prženje prethodno napunjenu 1/3 punu tople prokuhane vode. Stavite paštetu u bain-marie u pećnicu i pecite 1 sat i 30 minuta. Izvadite gotovu paštetu iz pećnice, uklonite poklopac i zamotajte je u foliju, teg stavite na vrh. Čuvati pod teretom u frižideru najmanje 12 sati. Izvadite iz kalupa i narežite na debele kriške. Poslužite uz vruću hrskavu baguette i bijelo vino.
