U većini slučajeva moderni kuvari nabavljaju piletinu koja je već iščupana ili čak potpuno izrezana na sastavne dijelove. Zbog toga, kada mrlja bez kože padne u ruke takvog kuhara, on ne zna s koje strane mu uopće pristupiti. U međuvremenu, nema čuvanja čupanja ptice, čak i početnik može s njom izaći na kraj.
Neophodno je
- - pileća trup;
- - kanta;
- - ključala voda;
- - vatra.
Instrukcije
Korak 1
Idealno bi bilo da se trup iščupa odmah nakon što se perad zakolje, dok je još toplo. Što je piletina mlađa, to će se perje iz nje iščupati lakše, ponekad to čak ne zahtijeva nikakvu prethodnu pripremu. Ali nemojte žuriti, čupanje suhog, čak i ako se čini mogućim, preplavljeno je mogućim puknućima kože, što trup mogu učiniti vanjski neprivlačnim, pa čak i smanjiti njegova kulinarska svojstva. Zato se pripremite za postupanje po planu.
Korak 2
Prokuhajte vodu pre klanja piletine. Stavite zaklanu pticu u duboku posudu, na primjer u kantu, zalijte vrućom vodom sa svih strana. Ne trebate ga dugo držati u kipućoj vodi, pa riskirate da proključa koža, koja će otpasti u komadima zajedno s perjem. Stoga, pričekajte od 30 sekundi do 2-3 minute (vrijeme ovisi o starosti piletine), izvadite trup i obrišite ga starim ručnikom.
Korak 3
Stavite trup leđima okrenutim prema dolje na udobnu, ravnu površinu, poput stola. Počnite čupati, počevši od kaudalne regije. Izvlačenje perja trebalo bi biti u smjeru suprotnom od rasta. Stisnite trbuh, prsa i bedra ptice, okrenite je naopako i uklonite preostalo perje. Krila će biti zadnja u redu. Izvucite najveće perje od njih u smjeru rasta, s malim perjem učinite isto kao i s običnim perjem.
Korak 4
Iščupana piletina, ovisno o sezoni, može imati određenu količinu takozvanih panjeva - začetaka budućeg perja. Posebno će ih biti mnogo tokom perioda prolivanja - u proljeće ili jesen. Uklonite ih pincetom, posebno velike lako je ukloniti i prstima. Općenito, postupak čupanja ne bi vam trebao trajati više od četvrt sata. Iskusni stručnjak može se nositi s tim pitanjem u samo nekoliko minuta. Pokušajte ukloniti sve perje, posebno konoplju.
Korak 5
No, koliko god se trudili, na kokoši će ostati pojedinačne dlake koje se, naravno, mogu ukloniti ručno, čupajući ih jednu po jednu. Ali bolje ih je riješiti se prženjem vatrom. U ove svrhe možete koristiti obični plinski štednjak ili posebnu lampu za plamenik. Zapalite vatru, lagano zapalite piletinu sa svih strana plamenom. Pokušajte djelovati ravnomjerno, bez zadržavanja na jednom dijelu kože, inače će trup izgorjeti. Koža pravilno opjevanog trupa blago je zategnuta, poprimajući blagu žućkastu nijansu. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude bez tragova opekotina i ostataka perja ili dlaka.
