Pileća jetra nije samo skladište korisnih supstanci (sadrži tiamin, cink, bakar i mangan, vitamine A, C, B6 i B12, riboflavin, niacin, folnu i pantotensku kiselinu, gvožđe, fosfor i selen), već i proizvod, svestranost koja je i dalje uglavnom podcijenjena. Možete kuhati juhe i glavna jela sa pilećom jetrom, izvrsna je u pašteti i mljevenom mesu, čini brze i ukusne tople salate koje mogu zamijeniti punopravnu večeru ljetne večeri.
Neophodno je
-
- Topla salata od pileće jetre sa slaninom i sirćetom od maline
- 250 g nekuhane dimljene slanine;
- 250 g suvog bijelog hljeba;
- 100 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- 400 g pileće jetre;
- 1 glava friz salate;
- 1 glava slatkog crvenog luka;
- pregršt svježih malina za ukras.
- Za punjenje gorivom
- 1 kašika Dijon senfa
- 100 ml sirćeta od maline;
- 300 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni biber;
- 1 kašika svježeg estragona, nasjeckana
- Salata od pileće jetre sa kruškama i kolutovima ljutike
- 150 g pileće jetre;
- maslinovo ulje;
- maslac;
- Madeira;
- 2 šake lišća potočarke
- 1 glava ljutike
- 50 ml mlijeka;
- 100 g pšeničnog brašna;
- 1 kruška;
- 10 ml sherry octa;
- 10 ml rakije;
- 1 kašičica senfa od cjelovitog zrna
Instrukcije
Korak 1
Topla salata od pileće jetre sa slaninom i sirćetom od maline
Zagrijte pećnicu na 180C. Odrežite koru hleba i isecite je na kockice ½ - 1 centimetar. Stavite na lim za pečenje, prelijte maslinovim uljem, promiješajte, pospite solju i pecite oko 15 minuta dok ne porumene. Izvadite iz rerne i stavite u frižider.
Korak 2
Kriške slanine pržite dok ne postanu prhke i stavite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće. Ogulite luk i isecite na kolutiće. Izrežite žile pileće jetre i pržite je sa solju i svježe mljevenim crnim biberom na zagrijanom maslinovom ulju. Kuhajte 2-3 minute s obje strane dok ne porumene. Gotova jetra treba biti blago ružičaste boje u sredini. Lagano ohladite jetru i isjecite je na komade ne veće od zalogaja.
Korak 3
Preljev kombinirajte tako što u posudi umutite ocat od maline i senj od Dijona s maslinovim uljem, začinite solju, paprom i sjeckanim estragonom. Listove zelene salate, luk, kriške pržene slanine, krutone i toplu pileću jetru stavite u duboku posudu, promiješajte, začinite i ukrasite malinama.
Korak 4
Salata od pileće jetre sa kruškama i kolutovima ljutike
Luk narežite na kolutiće i odvojite na pojedinačne tanke kolutove. Namočite ih u mleko. U međuvremenu malo zagrijte tavu, ogulite kožicu s kruške, izrežite sredinu i narežite na kockice. Stavite krušku u tavu, a zatim dodajte grudicu maslaca, sherry octa i konjaka. Pričekajte da se sos oko kruške zgusne i dodajte senf.
Korak 5
Ocijedite mlijeko iz posude s kolutovima luka, protresite svaki prsten, uvaljajte u brašno i pirjajte na biljnom ulju dok ne postane hrskavo. Raširite prstenove na papirnatom ubrusu kako biste uklonili višak ulja.
Korak 6
Pilećoj jetri odrežite višak masnoće, uklonite tetive i pržite je na maslinovom ulju 1-2 minute. Stavite maslac u tavu, sačekajte dok se ne otopi i pospite Madeirom. Kuhajte još oko minutu.
Korak 7
Stavite šaku lišća potočarke na pladanj, u sredinu postavite pileću jetru, okolo kriške kruške, ukrasite kolutićima luka na vrhu.
